招人难，留人更难的餐饮行业，到底需要怎么做呢?在90后、00后成为主流的时代，餐饮企业又该如何改变自己的用人观?串串香加盟认为新餐饮时代，影响变化的变量是人，人的观念变化会影响对事情的理解和判断。每一代年轻人都有自己的性格标签，现在餐饮行业的从业者多是90后和00后，他们更崇尚个性和自由，对责任的理解也不同于传统。因此，在新餐饮时代，管理者在用人的方式上也要有一些新的变化。在此，我总结了新餐饮时代餐饮行业用人的四个新趋势：在餐饮竞争中，服务和体验越来越重要，已经到了和产品比肩的位置。而服务和体验的核心是人，所以，拥有一个好的团队也就成了餐饮品牌在竞争中取胜的关键。能否带出一支好团队的关键在于管理者的思维方式。我见过一些餐饮管理者，特别享受当管理者的感觉。每天在店里转悠，对员工吆五喝六，让员工给他端茶倒水，鞍前马后，甚至还要照顾他的衣食起居，好像开一家店就等于给自己招了一堆管家。在这些管理者眼里，员工被招来就是给他打工的，自然要按照他的要求去做事，这就是典型的“领导思维”。用“领导思维”带出来的团队自然就是一切行动听领导安排，管理者让做啥就做啥，管理者没说的坚决不做，遇到什么事都要找管理者定夺，员工只是执行管理者命令的工具。因为每个人都只做管理者安排的事，所以当遇到突发状况时自然就是互相推诿。结果可想而知，一到关键时候，所有的弊端都会暴露出来。最后管理者觉得心很累，店里还做得一团糟。

　　正确的做法是把员工当伙伴，让每个员工都能拥有主人翁意识，在遇到问题时都愿意往前冲，主动出击去解决问题，想方设法把事情做好。管理者要给予员工足够信任，给他们权利，让他们能够主动去思考如何将事情做得更好。当然，到最后管理者也要拿出部分利润来和员工分享，有事一起干，有钱一起赚，这就是“伙伴思维”。用伙伴思维去思考问题，把员工发展成为合伙人。管理者要学会逆向思维，要明白管理者是为员工服务的，因为只有自己将员工服务好了，员工才愿意为企业卖命，才能够给予顾客更好的服务。管理者将员工当兄弟，给员工更好的照顾和尊重，员工才会以公司为家，给顾客提供更好的服务。从“领导思维”到“伙伴思维”，是正确看待管理者与员工关系的关键，现代社会的职场关系早已逐渐从“雇佣关制”转变到了“合伙制”，尤其在招工难、离职率高的餐饮行业，只有转变思维，重新审视管理者与员工的关系，才能够打造出一支更加能干的团队，才能给顾客带来更好的体验。不得不承认，灵活用工或许是未来餐饮行业用人的趋势。首先，灵活用工能大幅减少餐厅人力成本。一个餐厅培养一个全职员工的成本很高，除了薪资福利之外，还有吃住、社保以及其他可能产生的人力成本。但是在餐厅运营中，除了一些核心岗位之外，很多基础服务岗位的员工每天真正忙碌的时间其实只有饭点的几个小时，其他时间大多处于闲置状态。也就是说，餐厅真正要用人的地方其实就在高峰期。其次，产品标准化会让减少对技术岗位的依赖。

　　传统的餐厅因为所有工作都需要现场运作，因此需要大量的人工，很多岗位还需要有一定技术基础的老员工。未来，餐饮产品标准化程度会越来越高，原料加工这些步骤会通过供应链解决，门店只需要完成出品加工环节，减少了对人工的依赖。产品的标准量化让运作也变得简单，减少了运作的复杂度，因此，很多需要一定技术基础的岗位可以被小时工代替。大量使用小时工，就是因为它标准化程度高，运作者很容易上手。用普通岗位代替技术岗，也可以进一步节约人力成本，对餐厅来讲可以将这些费用补贴到关键岗位上，以此来吸纳更能干的人才。再次，设备的创新让灵活用工成为可能。设备的创新让很多传统需要手工运作的工作都可以使用机器来代替，可以节约人工，进一步提高这效率。使用设备就不需要员工有太多经验和基础，只要熟练运作就可以轻松完成，这也减少了餐厅对人才的要求。灵活用工不等于缩减员工，而是结合餐厅实际运营需求灵活调整，实现科学的排班，让员工在空闲时段可以轮流休息，这样才能保证在忙碌时的状态和精力。大部分餐厅都是所有人从早熬到晚，有人没人都得待着，这样的结果就是员工很累，效率又很低，投出产出比不大。使用灵活用工可以弥补全日制的不足，也能优化员工的工作体验感，提高员工的满意度，员工满意了才能给顾客提供更加满意的服务。

　　串串香加盟发现很多餐厅经常出现因为员工请假导致人手不足的情况，临时顶替的人运作不熟练，结果做出来的产品和服务体验很差，严重影响顾客对店面的评价。因为一个员工的请假，影响到整个餐厅的经营，其中根本的原因就是“定岗制”。定岗制就是每个人做自己岗位的事，一个萝卜一个坑，收银就负责收钱，现场服务的就负责给顾客点单，传菜的就负责出餐……结果一个服务员请假了，传菜员就点不了餐了;收银员休息了，换个人过来立马卡壳了。定岗制确实有助于做到责任明确，避免所有人陷入到手忙脚乱的混乱中去，但是也存在着很多弊端。从这个角度来看，餐厅运营可以采取轮岗制。轮岗制是定岗不定人，不定萝卜只定坑，简言之就是进了哪个坑就做好哪个萝卜。轮岗制不仅能让每个人掌握更多的服务技巧，也能让每个人切身体会到身边的小伙伴是如何工作的，可以进一步加深团队成员之间的了解，理解彼此的不容易，进而强化团队的凝聚力。采用轮岗制，也可以很轻松解决员工休假或离职带来的职位空缺，从而导致工作受到影响的问题。当然，轮岗制更多的是针对前厅岗位，后厨岗位尤其是涉及到技术的岗位，还是要做到术业有专攻。一些技术难度不大的岗位，也可以使用轮岗制度，在轮岗的过程中，管理者也更容易发掘每个人的特长，安排合适的人去做更合适的事。