餐饮成了资本的香饽饽。那么，资本投资的底层逻辑是什么?他们又青睐哪些餐饮?串串香加盟认为资本选择企业投资，有两个基本维度，一是品质度，二是便捷度，而这两个维度主要是针对消费者，毕竟，资本要获得的利润还得从消费者身上来。如果以一个品类为主，品质度向左，便捷度向右，然后发散，就能看出投资的底层逻辑。每个消费者希望能买到高品质的产品，当然，如果能用很低的预算就更好了。资本投的，正是消费者的心理。当然，资本选择企业，不只看这两个维度。但这两个维度会影响资本的嗅觉。我们以“火锅”为例，往左是品质度，往右是便捷度。要想顾客吃火锅就想到你，那就得做好品质。从便捷度看火锅，诸如自加热火锅、火锅食材超市等，都有品牌获得融资。当然，以“餐饮供应链”为基点，也是如此逻辑。很多供应链企业获得融资、上市，正是基于餐饮市场的强大，还有其本身的品质度、完善的运营体系、更高的便捷性等。强供应链促使B端野蛮生长、增大需求，资本也能快速拿到利润。

　　说完了资本投资企业的两个逻辑，我们再看看资本选择餐饮的4个维度。品类：大品类、强势品类更受关注创业者一般都会盯上大品类、强品类，资本也是一样，毕竟，大水才能出大鱼，大、强品类适用范围更广，意味着适用更多消费者。火锅、快餐是餐饮大品类，较之其他品类，更容易获得资本青睐，而在火锅中，川渝火锅是大品类，较之其他品类也更容易获得融资。当然，大、强品类也厮杀得厉害，大多还没被资本盯上，先被同行盯上，为内卷忙得焦头烂额。其实，小品类也很有机会，虽不在内卷上费工夫，但功夫一定在别处。运营：可复制化程度高;火锅业态对厨师的依赖程度不高，食材和汤底统一配送、管控，都比较方便，相比较中餐，可复制的程度比较高。人员，是餐饮的一大痛点。相比较大店，小店用人少，灵活性更高一些，人员依赖度低，这也是小店模式获得资本青睐的一个重要因素。小店在获得融资后，大多会产生质的飞跃。与资本接轨，是一个伟大公司的必经之路。像一些火锅食材超市，获得融资后，也加快了扩张速度。

　　轻投资、轻运营、人员少、可复制程度高、人效坪效高，资本很爱这一套。品牌：资本偏爱头部;当你想买某样东西时，头一反应是哪个品牌，我们就可以说，这个品牌已完成了心理预售。资本喜欢锦上添花，更偏爱头部品牌。你若想拿着资本的钱，做“从0到1”的活，基本没可能。资本干的很多的事，是“从1到100”甚至“从1到10000”，不过，很多品牌至死都没突破1。没跑出来，自然也不会被资本看见。品牌不仅心理预售程度高，复购率也高，产生的网络效应也高，尤其借着短视频的风口，一些品牌企业则乘着风扶摇直上，遇强俞强。当然，品牌如同人一样，要成长，也要进化，诸如产品的更新迭代、消费场景的切换、品牌VI的审美升级、运营更有效等等，顾客喜欢，资本也喜欢。一些火锅品牌在获得融资后，一方面加速扩张，一方面重金砸向广告和公关，强化品牌和顾客心智。但有些品牌的扩张，是来自资本的催促，如果已疲于奔命，却仍被逼狂跑，迟早会出事。轩货餐饮创始人：一个长期主义者;投资分两种，一种是战略投资，资本方跟品牌方共荣共存，风险共担，资源共享，相互扶持往前走;一种是财务投资，直接砸钱，靠着股权增值和到期分红。

　　一般，很多投资者介于两者之间，既投钱，又涉足企业战略运营。看中对方是否是长期主义者，要做时间的朋友。简单点说，放长线，钓大鱼。看来，所谓的长期主义，也就三四年的烧钱好时光，一旦起不来，资本就会亮出獠牙。换句话说，如果资本真的存在长期主义的耐心和决心，作为企业管理者，更要坚持长期主义。被资本吃掉的“餐饮赌徒”。前文已述，资本可以让企业从“1到100”，也可以让企业从“100到0”，甚至是负数。每个管理者都应该理性看待资本，所谓理性，就是风险管理，想尽一切办法，让自己生存更久。当下，中国餐饮的连锁化率远不及欧美，进步空间极大，餐饮市场对资本的需求嗷嗷待哺。串串香加盟认为未来，餐饮融资事件将会越来越多，连锁化进程会越来越快，餐厅也会越来越多，万店时代到来，拼的就是产品服务和性价比。