串串香加盟发现餐饮行业的经营逻辑正在被颠覆。“上游原材料规模化采购，中游食材集中化加工，下游服务多品牌”让主宰这一模式的企业，成为具备经营稳定性与持续性的餐饮平台。而下游曾被认为无序、高度分散的餐饮企业或主动，或被裹挟着，正在被平台一个点、一个点地串起，最后组成一张覆盖C端消费者的网。餐饮企业的野心是什么?越来越多餐饮企业试图成为平台，从原先单品牌、多门店的连锁式扩张，进阶到重塑供应链并向行业开放，与同时组建多品牌矩阵的平台式经营模式。重塑供应链虽是近两年大火，但早在10年前就有创业者试水。多品牌策略近两年同样风靡餐饮圈。无论是新秀，还是行业老腊肉，纷纷搭建起了品牌矩阵。在上市餐饮企业中，采用多品牌策略的企业达到了70%以上。各家的多品牌主要有三种来源：其一，通过企业内部孵化，创立自有品牌。其二，通过投资并购获取新品牌。其三，通过品牌放权，获得品牌区域经营权。餐饮企业为什么纷纷蜕变为平台?餐饮企业纷纷蜕变为平台型经营模式，原因不难推导：疫情加速行业进程，单一品牌运作风险大，多品牌发展势必向平台型企业演变。从需求端来看，消费升级伴随代际更迭，健康、环保等新消费需求不断涌现，同时消费者更注重体验与精神消费，青睐爆款产品与网红品牌，市场需要探索并满足新一代消费主力军需求偏好，也需要新品牌满足消费者的新鲜感。

　　从供应端来看，疫情为餐饮行业带来较大影响，门店暂时停业、堂食需求下降等问题使企业盈利能力受到较大冲击，行业整合加剧。入局者或由于抗风险能力弱被迫淘汰，或利用自身多年经营积累的品牌优势和忠实用户，发展新品牌，寻找第二增长曲线。而多品牌策略的成功实施，必然伴随着企业多品牌发展的战略思维的养成、新品牌打造方法论的打磨、组织架构的调整与企业管理能力的迭代。系统化的改变将企业经营从追求单一品牌业绩拓展到关注新品牌孵化成功率与多品牌运营，走向平台型企业。餐饮未来连锁率提高已成趋势，同时连锁餐饮企业的经营壁垒较以往显著抬高，成为平台才能更好地进行连锁化经营。对于餐饮连锁企业而言，存在大量可开拓市场。另一方面，连锁经营下的标准化需求，不断上涨的人工、房租成本，都市快节奏生活、外卖业务对快速出餐的需求;以及疫情冲击下，餐饮企业的经营壁垒的提高，都指向了厨房的建设——通过对食材标准化、规模化预加工，在保障菜品口味稳定下，控制后厨面积、烹饪时间与人员成本，配合企业的快速扩张。平台型餐饮企业具备更佳的经营模式，更稳定的业绩增长途径。餐饮行业竞争极度激烈。因行业进入门槛低、产品同质化、客户转换成本低等因素，单品牌企业扩张边界显著。当品牌老化，或者同类品牌门店数量饱和，业绩增长即进入瓶颈期。

　　对于依赖单一品牌的餐饮企业而言，一旦核心品牌陷入“信任危机”，重塑品牌形象，挽回局面困难。企业无论在成长性，还是经营稳定性上都要大打折扣。成为平台型企业则可让餐饮企业摆脱上述困境，凭借供应链优势与多品牌运营能力服务更多终端门店。这种优势与能力会随着门店数量的增长而强化，成为企业护城河，取得更为长期稳定的扩张，并在资本层面注入想象空间。哪些餐企有成为平台型企业的基础?餐饮企业平台化发展的冲锋哨已经吹响，但并非所有企业都站在同一起点。一开始就切入了市场空间大、易标准化餐饮品类赛道的企业显然更具优势。餐饮赛道中，大众关注度、产品标准化程度双高的品类，更容易成功孵化新品牌。满足这些条件的品类主要有四种：可根据个人偏好调整口味的火锅类、地域口味相差不大的主食类。另一方面，由于上述品类市场空间大、爆发快，可在更短的时间实现品牌营收的快速增长，能够承担厨房初期建设成本，因而有实力向行业中、上游延伸，完善供应链体系。此外，这些品类入局者众多，天然可与品牌共享供应链，品牌转型平台更加容易。具备价格优势，能够进入下沉市场的企业，同样更容易蜕变为平台。定位中高端的品牌，由于高昂的售价，过窄的受众面，往往难以走出一二线城市。而即便在一二线城市也仅能存活于特定点位，在市场扩张上困难重重。

　　定位大众餐饮、低产品售价的品牌，则更有那个机会在广阔的下沉市场密集布局。企业能否转型为平台，归根结底是对企业能力的考验。能够在战略上具有前瞻性，战术上紧密配合的企业更有这个机会成为平台。企业强大的品牌运营、快速增长的服务门店数量，是内部管理能力的映射。具体来看，餐饮企业的管理能力主要体现在两个方面：战略上，具备前瞻性。不同的时代背景下，有着不同的消费观念和诉求，管理层需要洞悉消费者喜好，打造符合需求或潮流趋势的新品牌，提供消费者真正需要的产品，并塑造品牌精神内核与消费者建立起共情关系，以此获得认同，建立长期经营壁垒。战术上，紧密配合。企业所有表象背后可归因于公司在产品、营销、扩张以及组织管理上的动作。战略的实施需要各部门的积极参与与部门间的有效协同。以产品力打造高翻台率与复购率;以品牌营销拓展用户规模;以单店盈利能力支撑门店良性扩张;同时匹配相应的激励措施激发组织架构中人的积极性，促进企业平稳运营。串串香加盟走过了很多年，发现餐饮行业几经锤炼与演变，企业的经营模式早已发生天翻地覆的改变，曾经烟火气浓郁的夫妻老婆店逐渐减少，显示出难以掩饰的垂垂老态;年轻的思维与力量让连锁品牌在街头接连现身，包揽新一代消费者的一日三餐。无论如何，2022年餐饮企业在向平台奔赴的路上，还将见证更多的新故事。