餐饮是不是一门好生意?串串香加盟在跟餐饮界的朋友交流的时候，我们都会聊到：餐饮是不是一门好生意?如果从历史融资总金额和总收入的比例关系来判断的话，餐饮是一门好生意。期间，我们看到过很多白手起家的餐饮创始人。他们做对了一个品类、一个产品，然后成为了很成功的连锁餐饮企业家，现金流也很好，并不需要太多的融资。所以，跟其他行业对比，餐饮确实是一门好生意，因为餐饮的现金流是很充沛的。但是，从另一个角度来看，比如说餐企对于线下流量依赖，特别是去年疫情刚刚爆发的时候，过于依赖可流量，是餐饮业一个短板。简单来说，餐饮赛道是在相对集中的流量池里争夺更多流量，中间可能只有20%品牌能胜出。做餐饮，同样很依赖位置。我们常说餐饮店能否成功，很大程度取决于选址。目前很多餐饮管理者都抱怨自己是在给房东打工，因为房租的成本越来越高，压力也越来越很大。除此以外，餐饮的人力成本也越来越高。但是，从几个成本费用比例的角度来说，人力成本可优化的空间是很低的，所以餐饮管理者想从中挤出一点点利润，其实也是很困难的。从几个角度来看，餐饮这门生意压力确实很大，是一个需要很努力付出的行业。

　　从餐饮的演化逻辑来看，一开始大部分餐企赚的，其实都是场景的钱，也就是流量转化的钱，比如堂食的各种服务、表演等等。但是疫情之后，我们发现赚场景的钱，压力也是很大的。所以从去年开始，很多餐企都增加了对供应链的投入，往更上游的供应链部分去做布局。同时，大家也开始思考餐饮零售化，试图找到一个新的增长曲线。我们发现，从场景端赚钱到赚供应链的钱已经成为了餐饮业的趋势之一，大家更多地把场景变成一个品牌打造的逻辑。因为连锁餐企做品牌的成本其实要比单店低，单店没有足够的场景，而连锁餐企开足够的店就是品牌，同时体验就在那里。所以，我们会发现越来越多餐饮企业往上游走，往供应链走，然后实现品牌变现。从难易的角度来看，其实还有另一个难点，就是单品牌、单品类的生命周期问题。过去20年里，品牌迭代的周期在缩短，也就说单品牌、单品类的红利期在缩短。即便是头部企业，面临的压力也会很大。面对这种行业趋势，我们可以推出一个新的结果：从长期来看，一个餐饮连锁企业最后往往会朝着多品牌、多矩阵的方式去成长。而这个成长路径当中，我们也看到很多餐饮企业都进入到一种“人到中年”的状态。餐企的“人到中年”就是，曾经年轻过，也红过，但是发展到今天，体量却很难像以前那么红了，增长开始乏力了，尤其是大环境也没有那么好的情况下，碰到了增长的天花板，能守住现金流已属不易，还要面临老客户流失问题，而新客户、年轻人还有可能对自己的品牌无感。

　　在这个过程当中，我们反而会发现一些年轻品牌会出现阶段性高增长，并且还能快速融资。过去两年，大家都听到过很多投融资的故事。这背后的逻辑其实很简单：所有的高估值一定是用高增长预期作为基础的。如果一个品牌能够拿到高估值，意味着他们是以企业有高增长预期来去说服投资人的。年轻一代的创始人信奉品牌“早死早超生”，做败了就再来一个，不像中年创始人那般会瞻前顾后。另外，就是认知迭代的问题。各种各样新玩法出现，这都是大家都会面临的压力。对比过去，我们会发现今天的商业进入到了一个弱品牌化的阶段。由于博弈关系和内卷的程度不断上升，在场景端，通过精细化运营拼产品、拼体验、拼服务的难度其实都在增加了。当下如果要打造一个商业网络的话，就要从原来思考赚场景钱，转变为思考能不能做供应链，去扶持别人做前端的运营、场景等，因为别人来做可能比自己做规模化成本要更低。我们也看到一些S2B2C的商业模式，就是供应链赋能渠道商并与渠道商一起做品牌。我们看到在整个商业连锁类的体系里面，这种模型会越走越大。所以，总体来看，未来商业的发展，我们觉得供应链会更加重要，因为能够形成连锁化的规模来转化消费者。

　　餐企要如何应对中年危机?连锁品牌企业的成长是阶梯状，一个阶段快速成长，然后一个阶段低增长，加上现在疫情的影响，快速开店有着更大的压力。因此，大家既要平衡现金流，又要时刻关注成长拐点的到来。对于这一类处在“中年危机”的连锁企业，串串香加盟给出8条经营核心思想的建议：

　　1、要做好自己做的事情，不要看别人。从长期看，所有生意都是平凡的，阳光之下没有新鲜事。

　　2、没有流动性的估值并没有意义，心态要放平。说实话，市场估值有时候只是市场情绪，只是代表了有人看好这个品牌或品类，仅此而已。

　　3、从组织上突破。组织问题大胆吐故纳新，老人情感用钱解决，组织必须不断迭代。实际上，面对不同的拐点，对应的团队可能不同的。一般企业都是做了太多的加法，所以在战略上破局，很有可能的思路是减法，不是加东西。

　　4、要有认知层面的迭代。对于很多新东西，大家都要有热情去迭代自己的认知，而且要有执行力。

　　5、消费者洞察是起点，消费者变化需要不断对焦目标客户。每个人所谓的战略定位都好，都在干一件事情，结果就是越来越细分，越来越细分的结果就是你的目标用户越来越窄。

　　6、资源有限，一个企业成长的核心是把握好资源。有限的资源合理配置，把手里的牌打顺，就能够突破瓶颈。

　　7、当企业有一定规模、有品牌、在冲破增长的拐点时，我们不建议中年企业allin，不能把所有资源孤注一掷。因为，不下牌桌很重要，我们要活着，才能成为胜者。

　　8、有阳光的时候，屋顶阳光好的时候来修屋顶。总体上我们觉得，长期主义能够逐步的奔着一个更长远的方向发展，可以突破我们的瓶颈。每天进步一点点，这是我们的价值观，能够奔跑的时候快的时候我们就要赶快跑，要慢的时候就要慢得下来。