在过去的一年，餐饮行业市场趋冷，在餐饮门店营收、客流量等逐渐缩减的情况下，门店的生存能力也面临着不小的考验。在这样的背景下，许多餐企纷纷踩雷，或直接倒闭，或陷入闭店危机。难!2021年的餐饮业依然很难!为什么2021年会有那么多餐厅倒下?它们倒下的原因有哪些?对此，串串香加盟归纳总结出以下几点原因，或许可以给大家一些参考和思考的方向。持续的疫情，让餐厅难逃困境，2021年，反复无常的疫情让餐饮人的日子越来越难熬，而这也是导致很多餐厅倒下的大“元凶”。从年初到年底，广州、成都、哈尔滨、长沙、西安、武汉、南京……各地陆续传来病例,而随着这些地方疫情复燃而来的，是越来越严的疫情防控：限制堂食或是暂停堂食;封锁某一区域，大家都窝在家里不出门。而这直接导致的后果就是很多餐厅的客流归零，营业额大幅下降甚至腰折。2021年11月，成都因为有确诊病例，全城通宵核酸。而做完核酸的第二天刚好是假日，原本热闹的街道和常常堵车的路段，空无一人。在这之后，疫情阴影持续笼罩，一段时间下来，成都大多数餐厅的生意下滑了80%-90%以上，一些餐厅的业绩甚至直接挂零。“时代的灰，落在每一个人身上都是一座大山。”面对疫情这些不可抗拒的因素，餐饮人，除了坚持和自救，其实是束手无策的。唯有希望寒冬早点过去，餐饮业早日迎来温暖的春天。

　　盲目扩店，如今吃下“苦果”，去年，因疫情突击，不少餐厅出现资金链断裂倒闭，街上出现了大量商铺空置，以往一铺难求的热门商圈和位置纷纷贴出转让公告。彼时，一些餐饮企业高喊着“抄底餐饮的机会来了”，趁机抢商铺密集开店，开启狂奔模式。但在蒙眼狂奔之下，不少餐企为了开店而开店，根本无暇顾及餐厅的运营，产品、服务、人员都没有跟上，根基不稳的结果就是许多品牌现在要逐一品尝门店“大跃进”的苦果。在高速扩张之下，企业想要在越来越饱和的市场下维持每家店盈利，并不是件容易的事，而且随着门店数增加，商圈的客流量必定会被分流，门店与门店之间的竞争会加剧，从而出现某些集中区域出现供大于求的现象，门店更难盈利，最后只能闭店。在大环境不明朗的情况下，餐饮人还是要有冷静、清醒的头脑，谨慎拓店，切勿急功近利，否则终酿苦果。资金链断裂，回天乏术，所谓“现金流治百病，营业额解千愁”，如果一家餐厅现金流出现了问题，那肯定是大问题。去年，因为疫情禁止堂食，不少餐饮品牌都出现了资金链断裂的危机。不过，在疫情之前，大多数人过得都算比较滋润，加上一些房东发出了减租免租的政策，因此，2020年一些餐饮人熬一熬也就过去了。这些熬过来了的餐饮人，原本以为今年能翻盘，结果没想到今年还要熬，资金链彻底撑不住了。疫情一来，餐厅就没有人，没有人就没有营业额，现金流也就断了，但是人工、房租还需要支付。不少餐企无法顶住现金流的很大压力，最后只有“一死了之”。

　　现金流对餐厅很重要，因为门店的食材、物料采购，租金、人工，都需要现金流的支撑，而一旦现金流断裂，整个门店都将停摆。维持良好的现金流，拥有健康的资金链，也是餐企应对危机的好方案。欠薪、停业、破产……没有良好的现金流和资金链，即便是二十几年的老品牌也无法支撑，更何况是普通的餐饮门店。触碰食品健康“高压线”，非死即伤，2021年，食品健康这根“高压线”的电压更高了，“踩线”的餐企非死即伤。盲目跟风，大多没好结局，在餐饮行业，跟风是一个很普遍的现象。可以说99%的餐厅，都是在学习和模仿别人，甚至有人说餐饮，本身就是一个靠“跟风”来获得进步的行业。然而一味模仿，盲目跟风，没有自己的创新学习能力，最后一定会成为炮灰。万物过犹不及，“适合”与“理性”这两个词，才是重要的准绳。餐饮管理者在选择餐饮品类之前，一定要综合考量自身条件和外部环境，并不是所有风口都能追的。网红店退潮，高潮来得快去得也快，近年，网红餐饮扎堆出现，在餐饮市场上掀起了不小的风浪。但2021年，一度混得风生水起的网红餐饮也变得越来越艰难。曾经，网红是一个褒义词，意味着高曝光率高话题性，但是如今网红已经成为了“短命”的代言词。究其原因主要是随着时代的快速发展，网红餐饮的红利期开始缩短，加之产品单一，过度营销，缺乏根基，同质化严重等，网红餐饮的弊端开始不断显现。

　　在疫情前，大家可能还愿意花钱去打卡试错，但是在疫情的影响下，消费者的消费观念大大改变，大家都开始捂紧腰包追求高性价比，在这样的环境下，大多网红餐厅仍然遵循“华而不实”的那一套，有价无质，退潮也是意料之中。品牌老化，倚老卖老被时代淘汰，说起老品牌，以前大家会觉得历史悠久，值得介绍。如今，提起老品牌很多人想到的就是“很久没去了”“这是老人家才去的”。为什么具有悠久历史和群众基础的餐饮老品牌会沦落至此呢?缺乏创新和创意，产品品质下降，服务体验差，还“倚老卖老”，把百年老品牌“金字招牌”当成“免死牌”，是导致这些老品牌陷入困境的重要原因。2021年，又有一批老品牌遭遇生存危机。世上没有长青的品牌，更没有屹立不倒的巨头，仅依仗老品牌这个招牌，在时代发展的大流中固步自封，如何能基业长青?大象转身艰难，并不意味着无法转身，只是需要一定的时间和空间，企业和品牌亦是如此,千万不要让品牌老化，变成致命危机。开店容易守店难。2021年倒下或闭店的餐企，背后牵涉的原因众多，串串香加盟谨以此文供各位餐饮人借鉴。餐饮本身就是一个高淘汰率的行业，餐企经营者在经营的过程中，稍有不慎，便会面临满盘皆输的局面，因此，餐饮人必须守住底线，时刻保持清醒的头脑，随机应变。洗牌的局面往往令人唏嘘，但从另一方面来看，优胜劣汰其实也是市场发展的必然结果，相信熬过大洗牌的玩家们，必将推动行业进一步健康发展。