随着进入后疫情时代，餐饮业逐渐复苏，特别是2021年资本开始进入餐饮领域之后，相比其他行业，餐饮可谓是一枝独秀。一个行业的经济复苏，往往伴随着激烈的竞争，在竞争中逐步迭代升级，餐饮业逐渐进入新餐饮时代。

　　餐饮消费必然回归到产品

　　人们对餐饮业最初的认知是温饱，后来变成了“社交+需求”场景，但是无论怎么变化，餐饮的本质是不变的。食物的本质是人们在享受食物的过程中，给人们带来身心愉悦，身体健康，并渐渐形成一种情感链接，通过饮食让生活变得更加美好，所以餐饮消费必然回归到产品本身。

　　小面鲜生的美味健康密码

　　起始于2015年的“小面鲜生”就是这样一个品牌，坚持走美味健康路线，经过多年打磨，找到了属于自己的美味健康密码。

　　为了保证消费者能够获得美味又健康的饮食体验，“小面鲜生”专门建立了食品品质管理链条，从原材料到菜品制作，再到上架出售，一整套流程为食品健康打下了基础条件。肉类、蛋类、蔬菜等从选用阶段开始，就要经过严格的质量检验和消杀，以保障品质新鲜!在这个过程中，出现腐坏变质的食材会被弃用，这样的做法在一定程度上造成了成本偏高，但“小面鲜生”一路甘之如饴，秉承着“顾客健康第一”的理念走了下去。

　　“小面鲜生”主打产品是鲜汤面，而一款鲜汤面是否可口，很大程度上取决于汤底，为了确保汤底的美味，“小面鲜生”选择使用农夫山泉熬汤，这样做出来的鲜汤面口感会相对较好，同时也相对健康，可以补充人体所需的微量元素。选用农夫山泉熬汤，同样增加了制作成本，经过管理层的讨论之后，“小面鲜生”再次选择了美味健康，坚持使用农夫山泉熬汤底。

　　一路陪伴，一路感动

　　随着新一代的成长，90后、00后成为消费主力群体，这个时期互联网的“井喷式”发展影响了人们的生活、工作方式，使得年轻一代压力大增，身体健康状况不尽人意，甚至很多人“不敢看体检报告”，年轻一代早早进入了养生模式。这样的背景下，更加坚定了“小面鲜生”走美味健康路线的决心。于2021年下半年开始，中式快餐领域，面食代表品牌“小面鲜生”开始建立产品研究团队，力求通过改变饮食结构，来达到健康饮食的目的。为了能摸索出科学的食材配比，“小面鲜生”不惜花费重金，聘请海归精英担当团队的研发负责人，配合上“面食世家”老师傅的经验，目前已经研发出了上百款健康的美味菜品。

　　新品研发的过程是比较科学的，会以《中国居民膳食指南》作为参考，按照主食和副食的比例4:6来合理配比，其中主食主要指米、面、杂粮等，副食是指肉、蛋、菜等食物，主食和副食二者缺一不可。再根据“每日营养摄入推荐比例”为依据，来设置餐食的分量。标准日营养摄入比例如下，碳水化合物︰蛋白质︰脂肪为1.2︰10.︰0.7。具体要求是主食0.50～0.35千克，奶制品0.5千克，豆制品0.1千克，蔬菜0.5千克，水果0.5千克，鸡、鸭、鱼、肉、蛋共0.25～0.50千克。

　　多年的坚持，“小面鲜生”换来了顾客群众的认可，因为既美味又健康，多数家长愿意带着自家孩子到店里用餐。

　　一步一个脚印

　　就这样一步一个脚印，“小面鲜生”品牌走过了七个年头，在发展的过程中曾遇到诸多困难，但并没有改变“小面鲜生”的初心，它坚持按标准弃用不合格的食材，坚持用农夫山泉熬汤，坚持美味健康的路线。有这样的大无畏、大毅力，“小面鲜生”会是一个值得信赖的合作伙伴，相信它在餐饮赛道上会走得更远，飞得更高!

　　餐饮行业正在从高速增长转向高质量增长，行业的制胜要素从“服务”“环境”“售价”回归到“产品+食材”。当褪去所有的浮华，回归消费本质，餐饮店要意识到脚踏实地与仰望星空同样重要。