跷脚牛肉是起源于四川乐山的一道特色传统名菜，因蜂拥而至的食客无处落座，只能跷起脚，架在脚上吃而得名。今年，跷脚牛肉的风头席卷了餐饮圈，而其中关注度最高的品牌无疑是跷三哥跷脚牛肉：长期霸占大众点评小吃快餐好评榜TOP1，创下日卖上千碗的神话，不禁让人好奇，跷三哥是怎样做到的?

01、跷三哥的创业史：成功从敢于去做开始

跷三哥的创始人杨总，从零创业到年赚百万，一直为行业内津津乐道。而如今杨总被更多人熟知的身份，是“跷脚牛肉”非物质文化遗产传承创新流派之一。他在一次去到乐山旅游时，在镇子上的一家小店品尝到跷脚牛肉，顿时惊异于它的口感，对跷脚牛肉产生了深厚的感情。后来，他怀揣着对跷脚牛肉的独特情怀，实现了多数吃货可望而不可及的目标——做一个属于自己的跷脚牛肉品牌。

经过对本地市场的精细化研究，结合本地江湖菜特色。跷三哥创立了以重庆特色餐饮文化与四川乐山地方美食相结合创新的“牛”字，“牛”人，“牛”菜，等多种“牛”元素的特色江湖菜品牌。并在重庆主城各大区域开设体验店，方便更好地推广这一非遗美食。

“跷三哥”开业之后，他运用了当下最火的单品化餐饮趋势，让跷三哥杀出了重庆餐饮圈重围，他在菜单中加入了炒菜、小吃和点心，使得“跷脚牛肉”从一种单纯的汤锅升格成了正餐。他搭配的菜肴，如古镇特色毛血旺、粉蒸牛肉笼笼、火爆牛肝等，几乎成了当地每家跷脚牛肉门店的“标配”。

02、中式快餐化布局，全产业链运营

2020年疫情后的重新洗牌，快餐逆势而上。像跷脚牛肉这类很适合打造中式快餐，瞄准人们快节奏的生活特点和怀念“家乡味道”的心理，是未来投资、创业者的方向。跷三哥采取料包、半成品公司统一配送，标准化操作，一料成菜，让新手也能做出大厨的味道。统一化出餐，品质更加标准化。

通过将非遗美食这种正餐快餐化模式， 将“过重”的东西，通过多种经营方式，逐渐变“轻”，比如精简菜单、部分流程标准化、推出套餐等。设置专门的外卖流水线，制定外卖运营战略，实现线上线下双线运营。所以，门店生意好的时候一天能卖出上千碗，有人说在重庆没吃过他家的跷脚牛肉，就算是没吃过真正的跷脚牛肉。

菜品标准化和数字化管理也助力实现门店高效运营。品牌中央厨房负责菜品原料制作，门店配备统一的复合调味料，仅负责加热工作。有专业的后台管理系统，在方便顾客点单的同时，也帮助连接其他门店(分享信息)和上级加工商(订购食材)。另外，也可以帮助实现内部控制(库存追踪，资产和浪费控制)的目标。

标准化打下了餐饮发展的扎实的根据，从前端原料采购、产品研发到终端加工生产，后期配送等建立了完整的供应链体系。成熟的供应链将有利于把企业的成本议价能力，转换为服务品质和跨区域、跨领域经营的保障力，让餐饮扩张更快，成本更低，品质更稳定，同时解决餐饮卫生安全问题。

03、跨城市连锁运营，快速布局全国

针对于跷三哥新开拓的赛道，传承传统非遗味道，改良创新形成特有江湖菜品牌。如何快速扩大成知名品牌，最快地布局赛道。于是，跷三哥跷脚牛肉在品牌之初，奠定好发展模式就开始了连锁化、品牌化战略方向，并以全产业链模式。由核心城区逐步下沉，进而快速扩展到全国。

跷三哥品牌对自己门店的产品定价、流量、消费人群、成本把控，不断更系统、更精准的把控。有着专门的VI系统设计，专业运营团队和技术团队支撑，后续服务支持有保障。除了在品牌不断升级迭代外，还在产品、营运、营建、供应链等方面更加深度锤炼，进而更全面的发展，走向全国。

跷三哥跷脚牛肉凭借其过硬的品牌实力和敏锐的市场洞察力，洞悉市场走势的体现。更注重瞄准满足加盟者的投资需求，为其提供完善的加盟支持，让投资者以高性价比的投资成本享受总部的服务，用小规模求最大的盈利。