春节回来，各位是不是都有一种每逢春节胖三斤的感觉，在中国这个一年一度的传统节日，"吃"显得尤为重要，当然，在回归到工作岗位后，相信许多吃货们又要开始自己的"减肥之路"了。今天为大家介绍的餐饮品牌正好能让你在"油腻"的春节过后清清肠，它的名字叫"曼玲粥店"。

为了能让女友无论何时何地都能喝到自己煮的粥，创始人邓公断干脆自己做起了粥店生意。他原本是一个来自江西的小包工头，一次去医院探病，邓公断发现排队打粥的人都排到了食堂门外，便动了心。再加上女友对于自己煮的粥青睐有加，于是邓公断在经过大量的前期调研后，于2012年正式开启了自己的卖粥生涯，而粥店的名字正是女友的名字"曼玲"。

从2012年到2016年，邓公断开了30多家店。当时全国粥品牌只有20多个，品牌连锁店很少，邓公断觉得，这是个切入市场的好时机。于是在2017年，曼玲粥一口气开出了近200家店，到2018年，已经开出了650家店。

粥操作简单、易复制、人工消耗低，这是优势，但也存在外卖难和消费场景少的痛点。没想到，真正让曼玲粥走上快车道的，正是他的外卖模式，曼玲粥店90%的营收来自外卖，一年高达几个亿。据美团和饿了么的数据统计，曼玲粥店是目前全国外卖平台上销量第一的粥品牌。

全国的粥店数以万计，为什么曼玲粥店能从中脱颖而出呢？深入了解后，邓公断给出了自己的答案，"就是做水的生意"。让我们来看看到底曼玲粥店是如何"把水卖出好价钱"故事吧。

注重产品研发 细节打动人心

粥不适合做外卖，因为出品、包装都很难保证。在研发上面，曼玲粥的研发团队反反复复做了上百次试验，用哪里的米最好，煮到什么样的粘稠度最合适，这些都没有标准，全凭一次次试出来。装粥的杯子要留透气孔，才不会闷在里面产生蒸气，但透气孔大了粥就会凉，小了又不管事。一个小小的透气孔，就试验了上百次。

口味和包装搞定就完了？远远不止，你还得琢磨配料怎么切才能适口性最好、吸引的人群最广。就拿皮蛋瘦肉粥里的瘦肉来说，一般粥店都用肉丝，但曼玲粥用的是肉糜，老人和小孩牙口不好，肉丝嚼不动肉糜就可以，而且不容易呛到小孩子。另外从用户心理和成本角度来说，你放一两肉丝没有几根，但放一两肉糜就显得很多，每一勺粥舀出来都有肉，给消费者的体验感很好，但实际上成本并没有增加。

30秒出餐法则

30秒出餐，这得益于两点：高度标准化和合理的动线设计。

首先，要合理地选配外卖产品，不是每一个产品都适合做外卖，复杂的餐不要做。比方说你做一个产品需要20分钟，堂食没关系，但外卖等不了，即使顾客能等，骑手小哥也等不了。

其次，一定要设计合理的产品动线。曼玲粥的套餐搭配里蒸煮炸都有，品类很丰富，顾客的选择余地很大，他可能同时点了一个蒸的、一个炸的、一个煮的。这样门店接单后不同的动线出产品，速度就很快。但如果套餐中煮的产品过多，煮的人忙得要死，蒸、炸的人却闲着，就算大家一起做，工具也是有限的，而其他工具却白占着地方。

还有一点，"闲时备，忙时用"，这是餐饮亘古不变的道理，闲的时候，该备的小菜备好，忙的时候直接用。

服务质量是品牌的晴雨表

外卖生意一半掌握在自己手里，一半还要看配送员，外卖小哥可以说是商家又爱又恨的人。从一开始搭建外卖平台，邓公断就告诉外卖员："如果粥洒了，别怕，直接打电话给我们，我们联系顾客重新做一份，顾客能等就重新送，等不了我们退款，绝不能让顾客感觉花钱找气受。"

"一个差评带来的影响100个好评都补救不了。外卖平台上如果门店的整体评分低于4.2分，整体的曝光资源就会全面滞后。"邓公断说。

为了维持高分，曼玲粥要求门店负责人要积极地处理顾客提出的所有问题，一旦出现差评，要求电话回访，通过一些补偿性的措施和顾客协商删除差评。

定价体现大智慧

虽然粥什么时间都可以吃，但多数人只有生病或者早晚餐才会想起吃粥。怎么才能让顾客一天三餐都愿意吃粥，改变对粥"口味清淡、吃不饱"的偏见呢？

首先是份量的改变，一般的粥在400~500克，曼玲粥一份足有750克，分量多了将近一半。加上各种小吃和小菜，有主食有粥有菜，一样可以吃好吃饱。顾客的体验好了，也更容易接受产品的定价，但其实成本并没有高多少。

令人讶异的是，曼玲粥的SKU居然高达120种，"做粥我不是最早的，但是把产品和粥完美地搭配，在上海我是最早的。"邓公断说自己开的不是粥店，而是围绕粥这个核心的产品延伸。以前卖粥不会搭配很多东西，可能最多就是卖个包子。他做粥店后，在产品的种类和形式上花了很多心思，就拿包子来说，一个包子85克，2块5、3块到头了，如果卖八块十块，消费者肯定不能接受。

从一个打工仔，到今天外卖知名品牌的创始人，邓公断坦言这条路并不容易，但他还是想给跃跃欲试的年轻人一些勇气——"如果只做单店，那不妨考虑加盟一个成熟的品牌；如果想要做连锁，那就必须实现标准化，而标准化并非要亲力亲为，可以寻求共享合作"， 邓公断说道。