红油制作

温馨提示：1.新鲜藤椒和晒干的青花椒是两种材料

大红袍辣椒面和大红袍花椒颗粒是两种材料

红油和藤椒油常温能保存半年

第一步：大料配比（9种）

孜然6g 草果3g（要去籽后称重）

小茴香4g 红花椒14g

青花椒5g 公丁香4~5粒（注意！多放有毒）

八角9g 香叶4g

桂皮5g

以上大料热水清洗一下

第二步：食材准备

大豆油550g（玉米油也可以）

黄冰糖5g（砂糖也可代替）

大葱切薄片55g

蒜片55g

香葱一把约3g，不要切断

镇江香醋8g（不是陈醋不是陈醋！）

其他牌子的香醋也行，不需要问我啦。

高度白酒9g（50度以上的）

青尖椒半条去籽，洋葱17g切块 ，

香芹一段适量

1.大红袍辣椒面：40g，

2.小米辣加二荆条辣椒面一共：15g

（提示：注意辣椒面规格都是：中粗面)

另外：3.二荆条辣椒面：25g

用适量热水泡着，辣椒面糊

要比较稠的状态，看视频。

红油操作

1.油温加热至150度放入蔬菜料爆香，

炸至蔬菜边缘金黄，捞出蔬菜扔掉

2.油温降至130—140度左右转小火！

放入热水泡软的二荆条辣椒面糊，搅拌开

3.马上放入蒜片，葱片，大料，香葱

4.熬一会，葱已经比较瘪就可以捞出扔掉，

宁早勿迟，免得辣椒面糊了。

5.放入两种干的辣椒面，冰糖搅拌，

6.放香醋，放白酒

关火，静置最少24小时或48小时后过滤，

只留油的部分，渣渣扔掉，红油完成。

藤椒油制作

第一步。食材准备：

新鲜的藤椒140~155g

大豆油500g（玉米油或者菜籽油都可以）

姜片4片，（测油温和增香）

第二部.藤椒油制作:

1.大豆油用中大火加热，放姜片测温

姜片缓慢浮起且冒小泡泡（状态看视频）

油温应在140度左右。

小心放入藤椒，转小火慢炸。

藤椒炸到微微发黑即可，关火，

捞出藤椒另外放着先不要丢。

等油温降下来，不太烫的时候再

把藤椒放回去一起浸泡。

5.静置最少24小时，或48小时后过滤，

只留油的部分，渣渣扔掉，藤椒油完成

提示：1.关于捞汁，所有材料配比均可调节，

但是不建议减少材料种类，否则口味单一。

生抽蚝油等常见材料牌子随意买。

但是下面这个图片的材料不要更换。

麻辣秘制红油捞汁

李锦记生抽30g

寿司酱油60g

雀巢美极鲜味汁20g

海天蚝油50g

家乐牌辣鲜露30g

甜话梅2个

盐10g

味精4g

家乐牌鸡精5g

妙多牌黄咖喱膏45g

凉白开500g

芝麻香油10g

藤椒油10g（可不放）

红油70g（这个分量随意，不能少于40g）

新鲜沙姜切碎10g（可用生姜）

新鲜小米辣2根切粒

温馨提示：冷藏可保存十五天

需要保存更长时间先不要放沙姜和小米辣

也可以冷冻保存，解冻直接使用

藤椒芥末捞汁

生抽10g

雀巢美极鲜味汁12g

蚝油30g

东古寿司酱油50g

青芥末8—15g（风味可调节）

盐8g

细砂糖8g

家乐牌鸡精5g

味精4g

凉白开170~200g（调汁的咸淡）

藤椒油35g

温馨提示：

先搅拌均匀青芥末再加凉白开，

否则容易结块

经典酸辣捞汁

生抽38g

酸辣鲜露20

蚝油30g

香醋15g

凉拌醋40g

雀巢美极鲜味汁20g

盐10g

细砂糖10g

家乐牌鸡精5g

味精4g

水170g

芝麻香油15g

藤椒油10g

蒜片8g

新鲜小米辣2~4根切丁（辣度可自己调节）

温馨提示：冷藏可保存十五天

需要保存更长时间先不要放蒜片和小米辣

也可以冷冻保存，解冻直接使用