小记：

对于创业君来说2018年5月的某一天是我记忆犹新的日子，在这一天，创业君与两位好兄弟决定投资中式快餐——牛肉面。从那一天起，也是因为我们的盲从和前期准备不充分导致后来的失败。

曾以为从那一天起我们离我们的梦想又近了一步，浑然不知我们在错误的方向上固执的坚持走到2019年10月。

一段餐饮创业经历最终以遗憾而告终，其中我们经历了欣喜、愤怒、挣扎、犹豫、坚持与遗憾。直到店面关门的那一刻，一切如释重负，一切恍然大悟。

加盟的坑，你踩中了几个?

很多创业者，手里拿着几年积攒下来的积蓄或者是家里几经周转凑来的血汗钱，最后瞄准了中式快餐——牛肉面，通过加盟迅速选址，签约，施工装修，设备调试及人员招聘，最后开门营业。在这一过程中要投入加盟费、房租及押金、装修费、后厨前厅设备购买费用、开门营业前的原材料购买费用等等。投入大笔的资金开业以后你会发现前几个月生意还算可以，基本半年以后生意会逐渐惨淡，这到底是为什么呢?

原因其实很简单，那是因为你已经深陷加盟的泥潭，无法自拔。

坑1：选址。对于选址加盟公司绝对是草率的。

他们没有专业选址人员，更没有可以量化的选址标准。他们只注重店铺内部的结构，简单做一装修规划，粗略观察一下交通是否便利，整个过程不到半小时就给出了可以开店的意见。

坑2：加盟合同。诓你没的商量。

加盟公司的加盟合同笼统且对其没有约束力，对方违约的成本极低。加盟合同一般都是由加盟公司制作的制式合同，约定的条款在签定合同时加盟商也很难更改，更别说合同中一些有利于加盟公司的漏洞。

坑3：人员招聘。

加盟公司在签定加盟合同时口头承诺，后厨的员工均由他们负责招聘和培训，直到后来才知道，门店开业时加盟公司安排的后厨厨师均是临时招聘且没有经过培训的，这其中存在的潜在风险是：前期招聘的后厨员工极易离职，没有经过培训检验，就直接上岗，像一帮乌合之众，管理上不服从，没有服务意识，相互掣肘。最终要为此埋单的还是加盟商。

坑4：对加盟店的管理与服务。

当加盟商缴完加盟费以后，加盟公司与加盟商之间的主动沟通就变得没那么频繁。前期承诺加盟公司要对加盟店有经营管理上指导的责任和义务，这对于没有餐饮经营经验的人来说至关重要。在管理指导以及对加盟店的服务方面严重缺位，主要体现在后期加盟店在经营管理上出现的问题，例如：营业额下滑，食客反应牛肉面不稳定，后厨员工离职率高等，加盟公司漠不关心，无法给出有效的指导意见，甚至是逃避推责。在加盟店经营管理上，加盟公司也无法给出有效的制度支持，其给到加盟店的管理制度没有系统性，且粗枝大叶，无法应用到管理实践中。

汤料、肉料、辣椒面供应的坑，你踩中了几个？

优质的汤料、肉料配方及上好的辣椒面货源是牛肉面口味的重要保障。加盟商与加盟公司达成加盟协议，双方各有所需。加盟公司给加盟商供应汤料、肉料、辣椒面等主要原材料其一是为了统一管理，保证加盟店牛肉面口味与加盟公司总店口味一致，其二加盟公司也是为了输出自己的品牌和核心产品，并为其搭桥铺路，建立自己的销售渠道；其三是为了达到规模效应，集中采购，获得底价优势。加盟商开店如若自己注册品牌商标，经营上很难达到品牌效应，尤其是在兰州本土做牛肉面，食客基本都有牛肉面情节，有时候牛肉面就是身处外地的兰州人的思乡情节，由此可见牛肉面对兰州人的重要性，兰州人一日三餐可食牛肉面，但主要还是作为早餐和午餐，所以对于一些本地的老字号或传统牛肉面大家都比较认可，而对于新的品牌极少有人问津或者尝鲜辄止，这也就是加盟商为什么会选择花钱加盟的原因；其二加盟商做牛肉面基本上属于投资行为，其缺乏牛肉面制作的核心技术，汤料、肉料、辣椒是其中关键，加盟是为了获取调料供应；其三加盟商一般多为餐饮外行，对牛肉面的做法和店面的管理并无经验，选择加盟也是为了得到加盟公司在开店及后续经营管理上的支持。

但是你绝对想不到的是：

坑1：调料供应高于市场价格，挤压加盟商利润空间

加盟公司利用众多加盟店从源头获取的低于市场价格的汤料、肉料、辣椒面等调料，在向加盟商供应时却反而高于市场价格。这意味着加盟商将承担更高的经营成本，利润空间被压缩。对于加盟公司来说这是稳赚不赔的生意，简单来说，你只要每买出一碗面，加盟公司就会从中赚取高额回报。至于调料的价格加盟店根本没有议价权，胆敢不从，立即停止供料。

坑2 ：加盟店的牛肉面口味与加盟公司总店口味不一致

加盟店食客总反应你的味道与总店味道不一致，这其中的道理不言而喻。对于加盟公司来说，调料是核心竞争力，供料时在配比上稍作调整，势必口味有所差别，这样可以保证加盟店无法获得加盟公司准确的配方。但同时加盟店的生意必定会受到影响，由此带来的后果还是由加盟商承担。

原材料供应商的坑，你踩中了几个？

做出一碗牛肉面看似简单，实则不然。很多不了解牛肉面的人，都说牛肉面是味精水，再什么都没有，觉得牛肉面好像只是一碗水和三两面的成本。也曾有笑话说，兰州牛肉面一年只卖出一头牛，实则是嘲讽牛肉面里面牛肉越来越少，这个真不是商家投机，其背后是有深刻的原因，这其中不为大家所知的成本，也是最近有关于兰州牛肉涨价风波的缘起，在此，创业君先为牛肉面正名：毫不犹豫，支持兰州牛肉面涨价。有关牛肉面的成本创业君后期会为大家讲到。

牛肉面除了汤料、肉料、辣椒外，还需要食用油、面粉、牛肉、蔬菜等重要原材料。加盟商签定加盟合同以后，在后续的经营过程中，以上这些原材料的供应商逐步会由加盟公司所指定，理由就是统一管理、统一产品口味。也可能在加盟店开业前期加盟公司就已经安排好了一切。熟不知，由加盟公司指定的原材料供应商，在价格上也可能会高于市场价格，当然你想不到的是这背后竟然还有加盟公司的身影，他们一边帮你“寻找”供应商，让你感恩戴德，一边又从供应商那里拿回扣，真是坑你没商量。原材料价格过高，加盟店利润空间还剩几何。

讲这些不是说危言耸听，不让大家选择加盟，或者加盟不利。牛肉面加盟本来是双方互利共赢的商业模式。但市场鱼龙混杂，加盟之前一定要擦亮眼睛对加盟公司认真考察，权衡各家优势利弊，选择优质诚信可靠的加盟公司。选择标准：其一走访加盟公司旗下的加盟店，与加盟商多沟通交流，判断其门店经营状况，尤其是加盟公司是否对加盟店在后续经营中能否给与有效的指导和负责任的管理；其二市场调价，走访调料市场、粮油市场，蔬菜市场、肉禽市场等，掌握原材料均价，从而判断加盟合同中规定的一些原材料价格是否适中；其三对加盟公司细致考察，考察其规模大小，管理制度是否完善，从事餐饮工作是否专业；其四投资者最好申请到加盟公司总店进行学习，了解牛肉面制作流程，包括其用料、各岗位需掌握的技能及要求等，其门店管理制度、人员配置等。

这个时代最好赚的钱是谁的钱？是创业者的钱！创业并不等于赚钱，创业的风险极高，门槛较低，要想有效的规避风险，创业之前一定要有详细的规划和目标，对投资的项目更是要有细致的研究。且不可盲目创业、跟风投资！

后续分享将会为您继续揭秘牛肉面的成本因素，欢迎大家批评指正，评论转发！