近日，胖哥俩肉蟹煲北京两家门店被曝使用过期食材，引发社会广泛关注。8月26日下午，胖哥俩肉蟹煲创始人张灵瀚向消费者致歉，并表示北京两家门店目前已停业整顿，全国各门店也在第一时间进行自查核整改。

顶风被罚的网红餐饮店“胖哥俩”并不是个例。近年来，随着诸多新餐饮品牌的崛起，食品安全问题层出不穷。就在前不久，广告满天飞的“小龙坎”、因洗脑神曲火遍全网的“蜜雪冰城”、被曝雇人排队的“奈雪的茶”的门店卫生问题和食品安全问题短时间内竟纷纷被翻个底朝天。网红餐饮店的幕后似乎并不像表面看起来的这般光鲜亮丽。赤裸裸的事实摆在眼前，这些看似赚得盆满钵满、客流量水涨船高的网红餐饮店为何也会存在和街边的“苍蝇小店”一样的卫生和安全问题？今天让我们一起走近网红餐饮店，一探究竟！

有人认为是商家过于追逐利润和短视的结果。初期巨大的成功使得他们误以为疯狂的营销和最大限度地压缩成本是制胜的法宝，以至于忽视了食品安全问题，或者说是丧失了对食品安全的敬畏之心，也因为没有把握住餐饮行业至关重要的“品质”而迅速走下神坛。

也有声音称这种现象的背后实则反映的是监管的不力，对于这些知名度高、市场占有率高的网红店，有关部门没有对其施以和它们的市场地位相匹配的监管力度，从而使得这些商家钻了漏洞。甚至有人为这些品牌进行开脱，认为只是个别门店的经营者因为责任意识薄弱而没有遵循品牌定下的严格的标准和要求，无需过分地担忧。

然而事实上，远不止这么简单，这些都只是表面原因，归根究底，是资本运作下的快钱模式在作怪。这种模式下，资本想要快速收割市场新兴红利，疯狂占据火爆的网红餐饮赛道，不断地扩张，为日后融资和上市增加估值空间。而这些网红餐饮品牌也乐意为资本服务，通过疯狂的营销手段短时间内提升了知名度，吸引了一大波热血加盟商。

这中间，资本、品牌、加盟商三者看似互取所需，实际上存在着巨大的利益不协同和矛盾。资本和品牌在没有为加盟商提供人员培训、物料供给这些树立品牌形象的“必需品”的情况下，不断压缩门店的定价空间走平价路线来吸引客户。如此一来，加盟商既要承受店面租金、人力、低利润空间等压力，还要在短短的三年加盟期中回本和获得可观的收益。面临如此巨大的压力，这些已经被资本操控的加盟商们怎么会高标准严要求地维持食品安全管理流程呢？

餐饮行业想要长久地立足，最需要的是对品控的把握和对环境以及服务的高标准严要求，资本运作下的快钱模式在特殊的餐饮行业注定会走向失灵的结局。然而可悲的是，资本似乎并不在意能否可持续地发展，当问题被曝光时，它们或许早已卷款走人。那么，在这种情况下，严格的事前监管和过程监督尤为关键。

阳光厨房

幸运的是，已经有不少地方和餐饮店推出“阳光厨房”计划，透明化的后厨运作让顾客吃得放心，监管部门也能够定期检查和随机抽查，尽可能地减少监管盲区。同时，对于餐饮品牌自身形象的树立以及食品安全意识的提高也是有好处的。如今，随着越来越多的关注度投入到食品安全上，相信不少品牌也会意识到餐饮行业维持常青的“慢”准则，不再轻易被资本的快钱模式裹挟。