熬制老汤（熬制4~5个小时），清水50斤，猪棒骨2500克，老母鸡一只，老鸭一只，猪肘一个，火腿250克，比目鱼500克，生姜30克，大葱100克，料酒250克，八角10克，山柰5克，桂皮5克，小茴香5克，草果三克，砂仁三克，豆蔻三克，紫苏三克，良姜5克，香草5克，排草三克，茯苓5克，香叶5克。

老汤调味（熬半个小时），海鲜酱100克，蚝油100克，鱼露50克，花雕酒150克，玫瑰露酒50克，生抽100克，老抽50克，美极鲜酱油50克，冰糖100克，盐，猪油，鸡油，色拉油，各适量

制作火锅底料，姜片10克，油炸大蒜20克，葱结50克 ，淮山药三克，白芷两克，鲜灵芝片三克，桂圆5克，红枣6枚，枸杞三克，熟芝麻三克，调好的老汤1500克

红油味碟（葱花，香菜末，盐，熟芝麻，白糖，红油），蒜泥碟（蒜泥，盐，香油，熟芝麻），麻酱碟（芝麻酱，豆腐乳，韭菜花，香菜沫，虾油）鱼香碟（泡辣椒末，酥郫县豆瓣酱末，姜末，蒜末，白糖，醋，葱花），原汤碟（盐、味精，老汤），泡椒碟（泡椒、葱花，香菜末，盐 味精，熟芝麻）

淡水鱼为主，荤菜类有羊肉，毛肚，黄喉，海鲜类，蔬菜有生菜，油麦菜，豌豆尖，白菜，土豆，粉丝等

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