疫情越来越严重了，继上海之后北京病例也增加了很多。朝阳区很多小区都在封控或者管控状态了。餐饮基本只做外卖，有的还直接关了，可以说行业一片哀鸿。受到冲剂的不只是餐饮业，其它实体也一样，但是为了疫情尽快过去，各个行业都在坚持。

下面这个是以前看到过的一个配方，我自己试了一下，口味还不错，推荐给各位小伙伴。

将兔头50个整理干净，冷水下锅，下入葱、姜、料酒各100克大火烧开，捞出再冲洗。

放入水20斤、味精30g，香料包（八角45克，桂皮、砂仁、白豆蔻、山柰各23克，香叶、小茴香各14克，丁香3克(不能多，味儿太重），草果、紫草、排草、灵草各9克）、二荆条干辣椒200克、花椒80克、生姜140克、小葱结180克、料酒210克、盐250克中火烧开，改小火，放入洗净的兔头，小火卤20分钟至七成熟，离火后浸泡40分钟-60分钟，取出控汤。兔头要长时间浸泡，这样它的香味才能更好。

浸泡兔头

将兔头码放在一个大的不锈钢桶内，放入自制的辣椒面250克、香料包、花椒油50克、芝麻油25克。锅内放入自制的麻辣油5斤，烧至七成热时，出锅浇在兔头上即可。客人点的时候，要一份取一份。

自制辣椒面:贵州干灯笼椒、干二金条辣椒、干新一代红辣椒按照3:1:1的比例混合，放入干锅内炒香，取出放凉，磨成辣椒面。

自制麻辣油1.锅内放入菜子油5斤，大火加热至冒烟，关火放至四成热时下入姜块一两，大葱叶、圆葱块各半斤，

小火慢慢熬制待圆葱块焦黄时，关火过滤。

香料:（八角24克，桂皮、山柰各10克，香叶10片）干花椒10克干辣椒籽一斤混合淋入高度白酒25克，存放5分钟。

3. 菜子油加热至三成热放入步骤二处理好的原料，继续小火熬至辣椒籽变成棕黄色，关火过滤料渣，再放入干辣椒段1斤、干花椒一两浸泡24小时以上。

兔头香料包

八角15克红豆蔻10克，桂皮、排草各8克，草果、灵草各5克，香叶10片，丁香2克清洗干净放入干锅内炒干水分，用香料包包好。

配方很不错很浓郁，可以减倍量先试一下，如果味型跟口味觉得还行再用。