荣昌卤鹅

香料：八角10克，白芷16克，丁香8克，山奈13克，砂仁20克，桂皮8克，良姜4克，白蔻18克，毕波6克，陈皮20克，甘草5克，草果4克，甘松8克，小茴香10克（搅拌均匀，打成中粗）

花椒 15克，麻椒10克，干辣椒5克，去腥粉180克，黄栀子50克（拍破），姜黄40克（黄栀子、姜黄单独放一个料包）

去腥粉配方，八角50克，山奈30克，白芷50克，花椒50克，香果50克，白蔻30克，白胡椒50克，良姜30克（倒入锅中，小火慢炒，炒干水分打成粉末）

腌鹅料（一只鹅配料）：良姜5克，甘草三克，白蔻三克，山奈三克，陈皮三克，花椒5克，小茴香5克，八角5克，香叶5克（粉碎，再倒入100克黄酒中，泡10分钟），加盐30克，姜15克，葱10克，搅拌均匀。涂抹在处理好的鹅上，里里外外涂抹均匀。多余的料渣装入鹅肚子中，夏天腌制6小时，冬季12小时。腌制好的鹅，清水冲洗干净。

料油，鸡油二斤，大豆油半斤，放入适量姜片，大葱，洋葱，香菜，用小火榨干水分，捞出残渣，将油倒入高汤中

调味，鸡精220克，无盐味精180克，白糖150克，盐400克，鸡粉120克，老姜250克，糖色370克。

高汤中放入料油、香料包、调味料，大火烧开，打去浮沫，转小火煮10分钟，即可卤鹅。卤鹅的时候一定要颈部先下，定型之后，再放入卤水中。

选用4~5斤仔鹅，卤水烧开后计时，卤制40分钟，浸泡40分钟即可。

点赞加关注，多谢。