1、卤料的配方是八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香叶、白胡椒粒、白蔻、罗汉果、白芷、陈皮,常见做法如下:准备八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香叶、白胡椒粒、白蔻、罗汉果、白芷、陈皮、干辣椒洗净,泡水出香待用。
2、卤料配方秘方大全如下(举例):香料配方:八角50克,花椒20克,香叶30克,陈皮25克,草果30克,丁香10克,甘草15克,罗汉果3个,沙姜25克,白豆蔻25克,肉豆蔻25克。
3、准备好八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒。把草果用刀拍碎。将准备好的材料和草果用清水浸泡半小时,然后打包。将打包好的配料包放入煮锅中。加入高汤、卤料包、生抽、料酒、盐。兑入老卤汁。
4、卤料配方:八角25克,桂皮15克,小茴香20克,甘草10克,山奈10克,花椒粒20克,砂仁10克,草果15克,丁香2克,草豆蔻5克,陈皮8克,香叶8克,白芷15克,良姜10克,辣椒适当。
5、将中式香料(八角、草果各50g,桂皮、当归、小茴香、良姜各30g,砂仁、陈皮各15g,荜拨、栀子、丁香各10g,山柰8g,肉豆蔻6g,香叶5g,香茅草3g,罗汉果2个)打成细粉。
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