现在火锅行业进入微利时代，每个火锅店的经营者都希望能够提高店铺的收入。近几年食材价格、人工成本、房租的节节高涨，开火锅店的利润早已被压得低得不能再低了。特别是在2020年的疫情影响下，在这样的大环境下，整个餐饮行业的利润都被拉低了，还有很多的餐厅倒闭了。那么我们该怎么样提高收入?

　　首先，想要提高利润，那么一定是要多卖东西的。也就是说要提高店铺的销售额，利润=销售额-成本，可见提高销售额是提高利润的一种重要的方法。其次就是合理的控制物料的存储，原料的存储方法是否得当直接影响到菜品的质量和计划物料量，简单说就是不能把东西放坏了，也不能一次买多了一直放着，也不能买少了客人点了没菜上。合理的存储能提高菜品的出菜率，反之将造成浪费影响收入。

　　还有就是合理变换时蔬，按价格来更换配菜和时蔬菜品。比如在冬天绿色蔬菜价格都偏高，如果继续按夏天的价格来卖，那么肯定是会影响收入的，但是如果把绿色蔬菜换成白菜、萝卜等便宜的蔬菜，那么收入是肯定会比用绿色蔬菜高的。然后就是对食品加工的方法，最大程度的使用原材料，能有效地减少浪费，并且在一定程度上提高利润。比如用合理的再利用下脚料，用下脚料做装饰品火小菜等。一点一滴也是水，积少成多，想要提高利润就要从点滴做起。

　　除此之外，对人员的标准化培训和管理也是重要的一环。要做好对厨师出菜和前厅服务的管理和监督，建立一套完善的流程和标准，做好培训和监督，确保每个人都能完全按照要求完成工作内容。保证菜品的质量，保证物料的最大使用率，保证每个人的工作都能按标准执行，这样才能保证利润最大化。

　　最后就是建立对员工的有效、合理的奖惩机制。对是否能完全按标准完成工作的员工，执行奖励或者惩罚，调动员工的工作积极性，还能促进员工的互相监督，起到监督和激励的作用。最重要的是建立团队意识，有团队意识大家都会积极地完成工作，大家和睦相处能避免很多的问题，最终带来好的收益!