串串香加盟创始人蒲先生有一个朋友老王在大学城商业街里面选了一个430平米的店面，开起了火锅店。外行看热闹，内行看门道，店是开起来了，但是生意一直不温不火，每天都是微盈利状态。不管是谁美团外卖还是团购还是发宣传单只要能够想到的方法，老王都试了，但是生意就是没起色，回本期遥遥无望，老王于是找到了我。到了他们店里，观察了两天，从中午到晚上都看一遍又一遍，跟店里的员工进行了沟通与交流，老王也分析了一下自己目前遇到的情况：不懂营销，不知道怎么去吸引客人。自己也没在餐饮行业做过，也不知道如何去服务客人，对20多个员工进行管理自己也不懂，员工没什么事就时刻拿着手机在那里玩，不管是前厅还是后厨，整个团队懒洋洋的，没有一点活力。我跟老王说，你的餐厅开业2个月了依旧没什么生意，其实很大的问题就是没有特色，老汪说：我有特色呀，我的菜品都是很新鲜的，还有这个本地菜，其他火锅店都没有的。我说你那不叫特色，只能说是你自己认为的特色，你的消费者或者潜在目标顾客并不认同你的观点，所有他们没有记住你这家店，自然吃饭的时候就不去想起你们了。于是我给老王出了以下几个主意，餐厅生意迅速转好。

　　找出餐厅特色：当地新鲜牛肉：特色是指“人无我有，人有我优”的典型菜品，是能够做出极高性价比拥有特色给消费者噱头。听我分析完之后，老王说：对的，我感觉我们店就是缺少了这种东西!针对餐厅菜品的特色问题，我们跟老王仔细研究他们餐厅的所有菜品，最后选定新鲜牛肉作为餐厅的主打特色，因为一般火锅店的牛肉都是冻品牛肉切的。找到了这个好食材之后就需要对这个好食材进行宣传。写一篇好的宣传文案，拍一张高清好看的大图，比你说多少遍更好用。之前火锅店的菜品有将近100种，消费者问一个，老王就加一个，导致门店每天进了很多菜都卖不完，特别是蔬菜之类的特别容易坏，损耗很严重。给自己员工吃也吃不了那么多，总不能让员工天天吃白菜吧。我建议老王把菜品减下来，把一些几天才卖一两份的菜品给减除，把毛利低不容易存储的菜品给去掉，把一些粗加工很麻烦复杂的菜品给去掉。最后从100种菜品里面减去了40多种，只留下了50多种大家经常点比较容易采购保存的菜品。同时将本地盛产的三种蔬菜，由于其进货价比较便宜，所以可以组合成一个蔬菜低价组合，定位3元一份，4元一份，5元一份，每桌同类型低价蔬菜限点2份，其他蔬菜正常价格售卖。

　　其实这个低价组合主要是吸引女性消费者，女性顾客有些人不怎么爱吃肉反而喜欢吃蔬菜，对于男性顾客而言更是喜欢无肉不欢。低价蔬菜组合通过这种低价引流方式，更能够吸引到女性顾客进店消费，一家店女性顾客多的时候同样能够吸引到足够的男性消费者，同时也能够打造出餐厅的一个特色招牌。等位这个现象是现在餐饮行业里的标配，甚至消费者们也一致认为：“餐饮店门口有没有排队等位是检验一家餐饮店是否好吃的标准!”在门口的排队等候区我们准备了老冰棍，小时候吃的那种，而且是双颜色的，是当地同学们记忆中的味道，这种老冰棍进价批发都是很便宜的，一个顾客基本能够吃2根，但是能够唤醒大家小时候的记忆这点比便宜的进价更重要。第二种小吃就是当地另外一种特色小吃，本地人叫做“冲天泡”，也是有几种颜色，甜甜的长长的圆柱形，吃多了嘴巴容易干燥。这种小吃的进价成本也是很低的，同样也是属于小时候的味道，经过这些年的城市化进程，这些本地小吃都很难在城市里面找到。我们提供这两种特色的等位小吃，能够快速把我们店跟旁边的其他火锅店区分开来，“冲天泡”吃多了容易渴，这个时候老冰棍刚好解决了这个问题，二者配合，一冷一热恰到好处。

　　大学生是一个特别好服务的顾客群体，他们其实对餐饮商家的服务没有什么太多的要求，只要给到一个基本的餐饮服务，他们就会觉得你这家店很不错了，因为正在接受教育的他们，是很重要个人品德的培养，也是很能够理解劳动人民的一个群体。因为他们对服务的要求不高，所以很多餐饮店就给他们提供的也就是一般般的服务，关于这一点很多餐饮店都错了，他们很容易满足，同样的也就更容易感动他们。感动顾客才是餐饮行业的不二法门!所以我们要求餐厅服务员，包括大学生兼职服务员，要跟消费者多交流，多说话多沟通，在不打扰消费者的同时。在日常工作服务中，桌子上的空盘子要及时的进行回收，看到顾客桌子上垃圾较多也应该及时帮忙清洁，对于消费者的要求也要及时满足。现在餐饮行业确实到处面临着激烈的竞争，不仅仅是你隔壁的餐饮店甚至离你不远的超市小卖部都卖起了快餐盒饭，如果餐厅口味不行，没有自己的特色菜品，那么想要在这个竞争充足，消费者对各种营销套路都麻痹的时代获得成功，则需要一定的经营技巧和扎实的菜品口味与服务。串串香加盟认为餐厅开业后没生意不可怕，可怕的是知道自己店里没生意还不愿意去改变，更可怕的是想办法去改变了2天，觉得很累没什么成果于是继续混吃等死，现在大部分的餐饮店都是这样倒闭的，你永远叫不醒一个沉睡的人!餐饮行业亦是如此!