串串香加盟发现最近，各地的市场监管部门，纷纷展开“你点我检”食安抽检活动。具体做法是，由当地市民投票，选出自己想抽检的食品，监管部门负责抽检，目的是有针对地回应市民关心的某些食品的健康问题。其中，牛羊肉、火锅底料赫然在列。如果顾客对火锅底料、牛羊肉心存芥蒂，影响了生意，怎么破?对于如何打消顾客顾虑，餐见君梳理了三条建议。顾客看不见=不放心，害怕犯错、恐惧损失，是人的天性，对于看不见的东西，人们会好奇，也会害怕。看不见，意味着未知;未知，总会让人远离。顾客不放心的根源，在于看不见、看不清、看不懂，害怕吃坏了身体(恐惧损失)。大部分火锅店的锅底，上来就是一大块底料，兑水化开，要么就是直接端来一锅红艳艳、油汪汪的汤汤水水，谁知道里面都有啥?牛羊肉齐齐整整地摆在盘子里，红白相间，颜色均匀，不禁令人起疑——这牛羊，到底咋长的?当你真同着顾客面，杀了一头牛、宰了一头羊，顾客又觉得太过血腥暴力，只能一边大口吃，一边心中多念几遍“阿弥陀佛”。看似很矛盾，也很正常。用三个维度打消顾客疑虑，商家的当务之急是，让顾客看见，不再恐惧损失。怎么做?一、“器”的维度，大方展示。很多餐厅常在门口打出“不好吃，不要钱”的标语，潜台词就是“放心吃，别怕损失钱”，目的就是打消顾客疑虑。即便顾客真的觉得难吃，也甚少退货，反而会觉得商家底气十足，而菜品不好吃，可能是自己的问题。这种标语，是在展示实力。

　　还有一些餐厅，将新鲜食材陈列在大厅醒目处，实质上也是暗示顾客“食材好”。说回火锅。顾客既然对看不清的底料不放心，现场炒制，是很好的展示方式。轩货餐饮他们的底料就是现场炒，当着顾客面，热锅放油，肉末腊八豆一起炒，兑水一煮，汤底大成。顾客亲眼瞧着，自然放心。当然，并不是要求火锅店必须现炒底料，我们只需要传达一个“底料健康”的信息即可。你不妨在大厅装台电视，轮播底料厂家炒底料的视频，让顾客看到每一个炒制步骤。除了底料，丸子也是重灾区，网上关于丸子的负面新闻一搜一把，很多顾客也不敢点丸子。在这一点上，潮汕牛肉火锅就做得不错——现场捶打丸子。不过，这种形式也快消失殆尽了，毕竟，使用机器，省工省力，效率又高。看不见制作过程，就算用好牛肉，顾客也有隐忧。不是假货，顾客却认为是假货，是不是比直接卖假货更可怕?关于这一点，也可以用视频解决——在大厅显眼处，轮番播放丸子的制作工艺，每一步细细展示即可。心理学上有个“曝光效应”，意思是，一个人或者一个事物只要经常出现，就能增加喜欢程度。那么，出现几次，会让顾客有印象、有感知?心理学家统计过，是7次。换言之，顾客看到7次展播的视频，就会产生熟悉感、亲切感，进而慢慢打消疑虑，产生喜欢的念头。7次的准确度，虽有待商榷，但多展示餐厅，总归没错。

　　另外，你还可利用明档展示操作间、邀请顾客参观后厨等，玻璃后一览无余、干干净净，顾客也会放心。这些属于“器”的维度，一些小工具就能做到。二、“术”的维度，找信任状。作为火锅店，尤其是中小企业，选用大品牌供应链，是个明智之举——他们有信任状。背靠大树好乘凉，找个靠山，不仅商家省去很多后顾之忧，顾客也放心。牛羊肉也是如此，找个好的供应商，总能事半功倍。在某些情况下，销量可等同于质量，从众，未必是坏事。你把这些大品牌供应商的信息，在店内展示出来，或者培训好服务员，讲给顾客听，也能打消他们顾虑。另外，大信任状有，小信任状也得有，比如，食安报告、权威机构颁发的食安类证书等等，贴在店内展示，也能起到心理暗示作用。“术”的维度是方式方法，自己若弱小，不妨巧妙借力。三、“道”的维度，打造品牌。无论外力加持有多猛，打铁还需自身硬，让自己活成品牌，顾客自然对你放心，这才是很大的信任状。打造品牌，才是企业生存的“道”。现下，很多餐饮管理者常抱怨，生意不好做了，节奏不好带了。其实，自古至今，有同行、没同利，生意一直都很难做，每天、每时每秒，行业都在洗牌，只不过疫情加速洗牌速度罢了。你看那些疫情期间活得好的、逆势扩张增长的企业，哪个没有品牌力?

　　品牌的背后，是尊敬、信任和依赖，这是圈住顾客很大的信任状。那么，打造品牌的底层逻辑是什么?在串串香加盟看来世上万事万物的发展，都是个“熵增”的过程：他们都会从有序走向无序、混乱，随后变成一潭死水、归于寂灭。然而，打造品牌，却是个“熵减”的过程，你要努力把企业中的无序变得有序，这个才是底层逻辑。具体做法有二，一是对内做功。从产品、运营、环境、传播、顾客、供应链等各个方面下手，反复优化，推动向前，而且一刻不能停。二是放弃道路依赖。不要认为自己以前走这条路能挣钱，现在走依然行得通。这个时代，消费结构、主体、逻辑一直在变，经验主义根本不好使，过去是“十年河东、十年河西”，现在是“一年河东、一年河西”，照样被抛弃。打造品牌的具体做法，依据企业情况而定，放弃道路依赖，是觉醒的头一步。当然，我们也不能被乱花渐欲迷了眼、只盯着眼前变化的东西，你还要看到十年、二十年之后不变的东西。品牌，算一个。打造品牌并非一朝一夕之力，但是，有没有打造品牌的思维，是另一回事;有了思维，行不行动，那又是一回事;有了行动，成果如何、如何修正，又得另当别论。没有品牌思维，不懂底层逻辑，一切都白搭。未来的商业界，一定是由品牌构成。照目前发展速度来看，如果你还没有觉到、悟到，那么，留给你的时间，真的不多了。