成都竞争激烈的火锅江湖有很多武功绝学，好在他奇遇连连，是个火锅武学奇才！既能将餐饮馆子乾坤大挪移升级成热门的冷锅鱼品类，也能让蜀大侠火锅一套无敌天下的阵法深不可测，一帅九将揽客大法江湖一绝。

蜀大侠火锅创始人江侠的火锅功夫可谓出神入化，凭借着一锅火锅便能无敌于市场，达到无招胜有招的境界。

悟出大侠上上签，照相效果那自然也是上上等，凭借海陆空全面传播一年时间成为成都火锅前十强，甚是豪爽潇洒，令人佩服！

1

家传剑法，四年学习奠定武侠基础

蜀大侠火锅创始人江侠，本名叫江海浪，小时候，父亲请人帮他算命时，说命里五行缺水，取出来的名字江、海、浪三个字都带水。

江侠是父亲为他取的小名，希望他在以后的人生道路上能够有侠义感，有乐于助人的精神。

江侠是一个比较调皮的孩子，从小就有一种武侠梦，却不喜欢读书。

七十二行，行行出状元，每一个人只要把自己那一行做精做好，那肯定是一门很好的手艺。既然不喜欢读书，就要必须去学一门手艺，父亲问他打算做什么呢？

理发师、风水师和厨师，江侠在这三个行业中思考和选择。

理发师是一门不会落掉的饭碗，风水师在中国的职业也是非常长久稳定的，厨师不管在哪里你都会有饭吃。

其实，江侠的父亲是一名本地厨师，农村当地过生日、办寿宴经常请他去炒菜做饭。江侠的表叔是一名中餐厨师，家族里有做餐饮的，江侠选择做厨师，父亲便安排江侠学着做厨师。

14岁的江侠从家乡来到成都，走进厨房时，表叔问他：“厨房中你想学哪一门手艺？”年纪很小的江侠随口回答表叔：“我想做厨师长。”表叔则送了他三个字：“够得学。”

江侠做了四年中餐，几乎每一个岗位都做过，洗碗工、拖地工、凉菜、小吃、打荷、蒸菜等都学过。

那时候是承包制厨房，一个人必须有一定的阅历、还需要有一个很好的团队，出去带领一个很好的班子，才能当上厨师长，江侠觉得这条路需要的条件太多了。最终，江侠选择了放弃，他不是放弃了餐饮，而是放弃了在中餐品类里工作。

他选择进入火锅品类，18岁做火锅、19岁当上厨师长、21岁当行政总厨管理70家门店的厨师长、22岁开始出来创业。

他是如何做到的呢？江侠在中餐里有一定的基础，在他的理念里，火锅永远是需要向中餐学习，学管理体系、包装、产品标准化等内容。

当时的火锅业态没有正规性、体系化和标准化，他将中餐的精髓和理念带到了火锅里，把火锅做成标准化产品，每一步细节都无比详细，得到了企业领导和管理层的高度认可。

江侠有一个个性特性，喜欢跟比自己大十几岁、二十岁的人走在一起，在他们身上可以学到很多用钱买不到的人生经验，这些东西需要靠时间累积才会有。大概也是这样的处世原则，让他21岁当上行政总厨。

当行政总厨时，上班工资很可观，但是江侠选择了放弃，22岁开始去创业。

在一路创业过程中，江侠开过很多不同类型的餐饮店，这其中有成功的、也有失败的，每一个都累积成了经验……

在上班的时候成都流行羊肉汤，江侠开过一家羊肉汤店，但是失败了。失败原因是自己平常上班没有时间管，只有业余的时间会有空去管，店里的管理、产品味道的把控等都做得不好。

羊肉汤创业失败，江侠总结了一些经验，对人生道路有了规划，开始创业做冷锅鱼。

2

蜀道难牌法，冷锅鱼苍蝇馆子的升级

江侠创业做冷锅鱼的第一年，店里生意不太好。虽然不亏钱，但也不赚钱。

店里刚开业时，生意不太好，江侠会站在店门口当一名喊客，他到现在都能清清楚楚地记得第一个餐饮创业项目做的是冷锅鱼火锅，自己站在门口吆喝：“走过路过，千万不要错过。花钱不多，吃了热火。”这样的语言，客人路过听到的时候会留下记忆，这附近有这么一家店，也许第一次、第二次不会进来吃，但总从门前路过，听得次数多了，哪一天想吃冷锅鱼时，就会踏进店里来。

刚开始创业的一年，江侠每个月留给自己的工资只有1000元左右。店内各种事情都需要自己去处理。员工都下班了，老板还在上班。

别人还没上班，老板就需要先上班，他需要做一个榜样。江侠的亲和力非常强，大家在一起很融洽，在快乐中把餐饮经营中的事物完成。在带领团队发展的过程中，深度理解了员工才是最好的财富。

第二年，江侠根据店里产品味道进行全面更新和升级，当时的升级抓住了一个时间点也抓住了冷锅鱼的市场弱点。

在成都其实90年代就有冷锅鱼，在2006年之前，冷锅鱼给消费者的印象就是便宜，用成都人的话讲就是苍蝇馆子，上不了台面。

江侠对冷锅鱼进行了一系列改变，2006年过后 冷锅鱼在整个四川都很少了，江侠抓住了这个时间点，从2007年开始将冷锅鱼的包装、产品进行升级。

那时候，苍蝇馆子的冷锅鱼没有专业团队和服务，江侠对整个经营体系进行建设，装修氛围、服务管理体系、味道等内容上升级。

这样一番包装过后，白领、上班族、请客的人再不会觉得冷锅鱼有那么低俗了，也就是从那时候开始，店里生意慢慢好起来了，营业额从一天三千元、五千元、六千元、八千元……100㎡的店面，现在一天营业额是一万八千元左右。

这是第一次成功创业，也是第一桶金，生意就慢慢做起来了。这家店已经十多年的时间了一直都在。

2008、2009年，开冷锅鱼店并不需要太多的钱，两三个要好的朋友合伙就可以开店，他的冷锅鱼连锁店从三十、五十、八十……开到了一百多家，做冷锅鱼的过程中，江侠还做了很多其他餐饮项目如火锅、烤鱼、中餐等。

2013年前后，互联网兴起，对江侠的餐饮企业冲击非常大，一年时间里，他的冷锅鱼门店倒闭了五十家，2014年江侠用了一年的时间去沉淀和思索。

那一段时间对于江侠是巨大的打击，冷锅鱼味道其实还可以，消费者为什么不吃了？到底是哪里出现了问题？渐渐地，他想明白了，以前的思路是抱着一种产品味道好就会有消费者，酒香不怕巷子深的思路做餐饮，现在则必须用各种互联网方法去传播。

2014年，江侠找了媒体人、资深网络人、在成都做餐饮做得好的前辈学习、取经、观摩……

3

降龙十八掌，武林高手的上乘武功

2015年12月8日，江侠创立蜀大侠火锅。他叫江侠，店名则取名为蜀大侠火锅。蜀大侠火锅是怎样定义的呢？大侠打造的是服务精神、一种厨艺精神。

店面紧挨着创业第一家冷锅鱼的附近，我们知道，蜀大侠火锅是成都火锅前十强，网友评价是来成都必吃的火锅，开业一个月就盈利了。

其实这个品牌创立过程中也有很多波折，例如店面刚租下来，就遇上店门前修公路、建地铁，把店面整个大门都拦住了，当时他交了三年房租，这三年店面大门都是堵死的。那时候江侠选择坚持首先是觉得房租不算很贵，然后是觉得产品口味好，他有信心做起来。

当地铁开街的时候，这个地理位置再也不是他想象的那么好，附近业态搬走了，小区也都没有了，既然已经坚持了三年，那就不能放弃。对于江侠来说，创立第一家蜀大侠火锅的风险非常大，店门口甚至连停车位都没有，但他依然有非常大的信心。

为什么会有这么大的信心？这个团队是经过风吹雨打的，在技术、管理等方面都有很强的能力。

蜀大侠火锅从2015年12月8日开第一家直营店到2016年12月8日这一年时间里，企业开了七家直营店，并且每一家店都非常受消费者认可。创立一年多时间，企业成为成都十强火锅，这是我们大家都知道的。

2016年5月份到2016年底，蜀大侠火锅对外加盟企业有60家，到2017年5月份加盟店已经上百家加盟店。

一帮靠谱的团队做一帮靠谱的事情，将企业产品的卖点、装修、思路汇成一个整体，然后用平常心去做平常事。

这个团队有的员工跟了他十年，有的员工跟了他九年，他们总结了一句话，就是：“不抛弃、不放弃，坚持下去！”这个团队在这些年的团结互爱中成为了一家人！在一个企业里上班，他要求的是快乐地工作，如果工作都不快乐了，事情是做不好的，团队也是这样。

在江侠印象当中，尤其是创立蜀大侠火锅的时候，2015年12月8日开业到2016年那一年是非常辛苦的，基本上是跑着在工作，店面刚崛起时，有很多繁琐的事情，不仅是店里面还有很多其他事物要处理，但整个公司没有一个人抱怨的。自己用心去对待员工，每一个员工都会用心对待自己。

在创立之初，江侠就改变了自己的思路和想法，用年轻人的思路去做企业。

思路才能决定出路，视觉才能决定味觉。

这款火锅要做成什么样？不要做传统火锅，传统火锅太多了！走差异化路线，需要告诉自己，蜀大侠火锅的卖点是什么？别人有的菜，我们有！我有的，别人没有！中规中矩的方式？不行！

以前的火锅特色菜是鸭肠、鹅肠、毛肚之类的东西，在蜀大侠火锅这些产品都只是普通特色，真正的特色产品是一帅九将。

4

一帅九将，将菜品做成门派产品

“一帅九将”由十个菜组成，一个火锅店的菜系一般大约在70道左右，无法把每一道菜都做到精致和颜值担当，江侠针对店里的十款爆款菜，做到了最好看、最好玩、最好吃，让消费者感觉这些菜打破了传统火锅印象。

这是江侠结合了中餐思路设计出来的，中餐的包装、细节做得非常好，按照中餐的思路将一帅九将产品颜值担当做到极致，消费者觉得来蜀大侠火锅没吃“一帅九将”等于没来过，蜀大侠火锅的一帅九将不仅是可以吃，还可以用来照相。

普普通通的菜，装在普普通通的容器里，这就是一款菜品，消费者看的无非就是价格贵不贵。

做成一个产品的话，则需要将一款普通的菜进行颜值担当的包装，让它有故事、有内涵，这就是一款产品。

蜀大侠火锅对于原材料要求非常高，江侠是做厨师出身，很清楚只有好的原材料才能做出好产品。江侠对厨房提出了十个字的要求“坚持好食材，用心做品质”，这也是店面每一位厨师的精神。

企业对于供应商的要求也是非常高的，不仅有对供应商产品的考核，产品的规格、质量、价格等每一样内容都有专业要求，还包括其为人、品德考核，这样才能让供应商长期送好食材。

每一个季度都会去调查一次市场，调查市场过后与供应商商讨确定季度产品供应价格，不管季度中产品市场价格涨或落，都是这个价格供应，供应商必须保证产品品质，但对于包括产品的产地都有严格要求，这让蜀大侠火锅的产品供应链把控得非常好。

原材料把控过关以后，成本管控、菜品设计等都形成了体系，产品来源、价格都是固定的，每一道菜的标准化也做到了，一套完整的标准化管理体系就这样建立。

企业的营销被江侠总结为空陆海三线作战，空是指线上的各种互联网平台；陆是店内的营销；海是指线下门店以外的一些营销和合作。

蜀大侠火锅对于互联网的关注度非常高，从产品、软件到供应链软件都需要结合互联网，它省事方便，互联网餐饮管理软件是最好的企业管理软件。在聊到对哗啦啦的看法时，江侠哈哈大笑着说你们有真正的互联网上乘武功！

餐厅装修里有相当多大侠文化，例如里面的温馨提示语言利用了一些大侠的元素，餐厅服务体系里迎宾、服务员语言和手语设计都利用了大侠的元素，消费者体验感受相当好。

每一个心目中都有一个大侠梦，都有一种正义感，这是蜀大侠的重点设计内容。当你看到店内的“前方山高路滑，请大侠施展凌波微步”时，段誉公子的超级帅气面容有没有出现在你的脑海里？施展着凌波微步，怀抱着王语嫣大美人吃火锅真是无比幸福！

网上有评论说，刀剑江湖中的侠之大者，是金大师笔下的为国为民；而饮食江湖中的侠之大者，则是饕餮之徒心中的好味实惠。蜀大侠，武侠与动漫风齐飞，传统火锅并新派菜式一色，大盘大碗的豪放，麻辣鲜香醇的柔情尽在其中。

来源：餐饮O2O之道

作者：哗啦啦-刘硕