周未又是一个好天气，听莀莀说798有家店不错，那得去尝尝，一打听那的厨师长咱还认识，是张老师的徒弟，莀莀约好饭点见。798艺术区在北京朝阳区酒仙桥街道大山子地区，故又称大山子艺术区，原为国营798厂等电子工业的老厂区所在地。后来艺术家和文化机构进驻后，成规模地租用和改造空置厂房，逐渐发展成为画廊、艺术中心、艺术家工作室、设计公司、餐饮酒吧等各种空间的聚合，形成了具有国际化色彩的艺术聚落。

如今798已经引起了国内外媒体和大众的广泛关注，成为了北京都市文化的新地标。这里到处都是雕塑，艺术工作室比琳，店铺琳琅满目，到处充满小资情调，就连厕所也如是，本想去方便一下，站厕所门口楞没敢进，后来见有人出来了，才敢进入，上完卫生间细看原来一个多一点一个少一点，越琢磨这越有意思，人家这创意，高，实在是高。

我和莀莀来的这家店叫万家小馆，在798艺术区中二街，这是798最火的一家店，，门面装修的简捷典雅。嚯，生意那叫火，店里全滿，门口还有很多人在等位，哎，咱有认识人，近水楼台，赶快拨电话找邓厨师长，邓厨给我们安排在三层小平台。这真是好地方，即清爽又能观街景，万家小馆是家以川菜为特色的创意菜馆子，以牛蛙为特色菜，看家菜是老城都干锅江湖蛙，此菜是厨师长独创，也是万家小馆的镇店之宝。

干锅江湖蛙区别于市面流行的干锅牛蛙，首先油少不腻，制法是先炸后炒，炸是用了特制的酥脆炸粉，这种酥脆炸粉用糯米粉、生粉、⽟米淀粉 比例为5:3:1，一份料用 (50g糯米粉、30g生粉、10g玉米淀粉)再2g泡打粉调均，成本也就不到一块钱，用这种酥炸粉不光可以炸牛蛙，其它像鸡块、鱼块、茄子啥的都能使，都能做出又酥又脆感觉。

不过干锅江湖蛙除了特制的酥脆炸粉，还用了一种秘制干锅油，这种油用白芷、草果、山奈、大料等十几种香料炸成，味那叫香，这油是此菜的关建，曾有人出高价购买配方，可万家小馆不卖，配方只有老板和厨师长知道，油没了厨师长下班自已熬制。

干锅江湖蛙用的是稻田蛙，这种蛙比常见的牛蛙肉质要嫩，每锅用八只蛙，先炸后炒，蛙特入味，蛙的骨头都是酥了，能直接吃了，配上土豆片，，吃到嘴里又酥又脆，除干锅江湖蛙万家小馆还有双味碳烤蛙、炭火蛙蛙鸡、一绝黄焖蛙、招牌美蛙鱼头等蛙菜，如果吃不了辣的就选吃蒜茸味、和黄焖蛙。

万家小馆的香辣美容蹄，小炒茄子、自贡盐帮肥肠、重庆叫化牛肉，也是不错的菜，他家有道菜叫花千骨特有意思，这是一道地道重庆菜，原名叫花椒排骨，是黑猪排骨用花椒腌制，然后晾晒，吃时先蒸后烤，吃在嘴里，似腊非腊，风味十足，当时从重庆运到北京，正赶上电视花千骨热播，所性起名叫花千骨，大家一听花千骨，都来一根尝鲜，尝着尝着这菜就给尝火了。此外推荐他家的溏水，经典台湾奶茶品种多多，会给你带来不一样的感觉。