说道澳门豆捞很多人都听过，相信很多人，包括我自己都以为 “澳门豆捞” 只是火锅的一样吃法，一定是澳门独有的特色美食，实际上它是个看起来很高大上的餐厅以外，并且除了澳门之外，遍布全中国。

▲在澳门倒是有一家餐厅叫豆捞，不过人家只是野味火锅店

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豆捞，也称之为“都捞”

豆捞本身是澳门的一种小吃，类似于把汤圆沥干去汤，外面裹上绿豆粉、花生碎的小吃，因其制作的材料和手法得名豆捞。

▲身为小吃的豆捞

而澳门豆捞却是“豆捞”一词取自英文“DOLLAR”的中文音译创设，又与中文的“都捞”同音，寓意大家一起捞，捞福、捞财、捞运道。

▲澳门豆捞其实是个品牌

在二十年前，澳门豆捞品牌创始人汪尧松先生非常钟爱海鲜，在他环球旅行时来到了澳门，发现当地的人都喜欢把海鲜捞上来用清汤煮来吃，这种吃法的海鲜，肉质鲜嫩无比、汤汁清甜不油腻。灵机一动，决意要把世界的海鲜美食与 “豆捞” 结合，将全世界各地的深海海鲜融入一脉相承的古老秘方特色汤底中，加上现代技术的科学配制，造就了具有都市风情特色的新火锅文化创立了「澳门豆捞」这个品牌。所以，并不是所有澳门火锅都系可以叫「澳门豆捞」！

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豆捞≠火锅

虽然说起豆捞的吃法还是沿袭于我们的传统火锅，沿袭涮、捞的吃法。但是其内容的锅底、蘸料等却独树一帜。

豆捞的锅底偏清淡，锅汤必须是白汤，而且是那种用鱼骨、老鸡、人参等经过十几个小时煲制而成的高汤，这种汤有助于提升海鲜的鲜美味力。豆捞的锅底有十几种锅底组成，其中最具代表性的要数金汤锅底，其实是一款“超级鸡汤”，除了用黄油老母鸡精心熬炖以外还加入了诸如花胶、雪蛤、鲨鱼明骨、鱼翅汤等数十种高级食材。要是自己不炖鸡汤，不如直接来这里喝上一碗超级鸡汤。

▲金汤锅底的豆捞

除了金汤锅，菌茸锅、番茄锅也是具有代表性的锅底之一。

▲石斛菌茸锅、番茄牛尾锅

豆捞除了都捞，也有叫它叫各捞，因为每人都各自拥有一个火锅，各捞各的，它至少有两点优点，一是卫生，没有交叉感染的嫌疑；二是满足个性，各取所需，不像以往一个大火锅只分辣和不辣鸳鸯两种，众口之下，总有难调嫌疑。

豆捞的蘸料对于其他的火锅也是鹤立独行的。

因为涮的主要食材都是海鲜那么我们就需要根据海鲜的口味和特色来调制蘸料，进而更突出海鲜的“甜鲜”口味，这款蘸料由：耗油、生抽、白糖、小米椒和花椒油，后两个调料为了增加一些麻辣的味道，也会起到去腥的效果。

▲豆捞的一种蘸法

除了这款蘸料以外，还有专门的豆捞酱油，梅子茄汁酱，海鲜豆豉汁，沙茶酱等属于豆捞独有的火锅蘸料。