涌金君这样贪吃的外来务工人员刚到杭州，第一件事便是打听杭州哪里能吃到地道的小笼、馄饨等小吃，懂行的杭州朋友推荐最多的便是“新丰小吃”。

如今，有一家陪伴杭州老百姓近60年的品牌小吃，今天（12月13日）正式挂牌新三板（股票代码872420），成为浙江省餐饮行业新三板第一股，也是全国范围内专注小吃品类的新三板第一股。

看到这里或许有网友会反驳，怎么就成了第一股，新三板里不是还有狗不理、广州酒家、西安饮食吗？“狗不理、广州酒家等多家上市餐饮企业，虽也有小吃，但都以各色堂食正餐为主，算不上真正意义上专注小吃的上市企业。”新丰小吃负责人说。

去年包子小吃共卖出近1.5亿元

每到中午十一点和下午五六点钟的下班时间，新丰小吃不少门店前都会排起长龙，前来用餐的顾客络绎不绝，队伍的长度丝毫不逊于一些网红店。

据新三板研究院资料显示，新丰小吃采用直营和连锁加盟相结合的经营模式，主要供应包子、小笼、馄饨、粉丝等杭式小吃。其中，特味大包、喉口馒头、虾肉小笼等是门店的招牌餐点。虾肉小笼尤其受杭州人民的欢迎，一年热销将近3600万只。

记者在公开转让说明书中发现，2015年，新丰小吃营收1.13亿元；2016年，公司营收1.48亿元，实现净利912.99万元；2017年1-4月，公司营收4887.32万元，实现净利润366.06万元，业绩上一直保持稳定增长。

新丰小吃的牛肉粉丝汤

新丰小吃虽是杭城家喻户晓的小吃品牌，但大多数人对新丰的前世今生并不十分了解。“新丰小吃”的前身是“新丰面馆”，创办于1958年，随后于1996年改制成为“新丰小吃”，并开始立足于杭州本土市场开发。目前，公司拥有直营店22家，正在经营的加盟店31家。新丰小吃负责人表示：“通过资本市场的运筹帷幄，将来公司门店数量将进一步增加，争取在五年内遍布全省。”

相比于其他类型的公司，像新丰小吃这样的老字号股权结构较为复杂，更迭较多。新丰小吃董事姚勇杰，及其妻子卞弋2人，目前新丰小吃的实际控制人，坊间传闻是个神秘人物。知情人士透露，新丰小吃是转手了几轮之后到了姚手上，姚本人也是希望能讲品牌做大，夫妻俩在资本市场露脸不多，也不做实业。近两年，新丰小吃是由其聘请的职业经理人团队打理的。

上世纪90年代的新丰小吃

值得一提的是，去年的杭州G20峰会期间，新丰小吃累计招待外宾超过10000人次，得到国际友人的一致好评。

“老字号”小吃的生存现状

谈到上市的小吃品牌，不得不提创始于1858年的“狗不理”，这个包子企业当年因为其独特的产品定位，优良的品质和有效率的营销环节，切合了当时的经济社会发展条件和人民的消费水平，在小吃历史上可谓风光无限。但如今人们生活水平迅速提高，消费选择日趋增多的情况下，这个小吃界的元老玩转得如何呢？

财报显示，2016年狗不理营收1亿元，实现净利润1366.86万元，是同年新丰小吃净利润的1.5倍。数据光鲜，但也有和人们想象相差甚远的方面。

去年去到天津的时候，涌金君刚忙完手头工作便直奔街市寻觅“狗不理”，但搜寻许久也不见其踪影。沿街小吃店的老板娘告诉记者，过去满大街飘香的天津特产“狗不理包子”如今在市面上几乎看不到了，想吃“狗不理”的话只有两处地方，一处是“狗不理包子全国总店”，另外一处就是位于天津著名景区“五大道”上的“狗不理包子贵宾楼”。

涌金君选择了距离较近的后者。当打的十五分钟，带着满心期待进入这家店时，迎接我的却是巨大的落差：店堂装饰虽高大气派、金碧辉煌，但主要菜肴是粤菜，狗不理包子只是“配角”，而且狗不理包子也全然没有了滋味，品尝起来，和一般的包子没有什么太大的区别，大众点评上高达500元的人均消费也令人心头一紧。

狗不理包子贵宾店

再来看看浙江另一家小吃企业——缸鸭狗。作为宁波家喻户晓的百年小吃，缸鸭狗也曾凭借其汤团远近闻名，妇孺皆知。但如今，这个老字号也没了往日的光辉：缸鸭狗虽走出宁波，在浙江遍地开花，但曾经的宁波小吃如今已变成了多元杂糅的饮食连锁店。除了汤团和小吃外，为适应变化的经营环境，缸鸭狗开始卖起了诸如菠萝饭之类的舶来品。

传统小吃行业路在何方

面对生存危机，传统小吃企业不得不寻求新的发展空间。

狗不理包子选择把老字号高档化和贵族化，让过去大众消费的狗不理包子变成高档消费对象；而缸鸭狗则是加入很多杂食，丰富产品多样性。这是传统小吃企业的不同探索，但并不是传统小吃发展仅有的途径。

“我们上市后也将不忘初心，坚持做好传统小吃，在产品质量和服务上修炼内功。”新丰小吃负责人的一番话给出了另一种途径。传统小吃之所以家喻户晓，是因为其产品深得普通老百姓的喜欢，其价位也被老百姓普遍接受。所以，这是传统小吃的“魂”，无论如何不应该放弃“平民化”的消费路线。

鲜花满园的富丽堂皇和大街小巷的家喻户晓，应该不是一个两难的选择。首先是大众的，其次才的高档的，这也是目前新丰小吃2.0升级店的经营宗旨。

今天，涌金君见识到了新丰小吃的“新形态”：对外开放的厨房，精简的装修，新鲜的食材，到位的服务，智能化点单……新丰正在用这样的方式，坚持着自己秉承传统小吃的“初心”。

新丰小吃滨江区区域经理方鹏告诉记者，这家新店虽仅开半个月，但营业额已达到所有门店的中上水平，大家对新店的体验纷纷点赞。接下来部分老店也会按照这样的标准进行升级换代。

财通证券负责新丰小吃项目的负责人告诉涌金君，这两年在资本市场上，老字号产品被淹没在互联网项目的光环中。由于缺少高新技术等亮点，老字号跟资本市场的对接不充分。财通证券接手咸亨、新丰项目，是看重这些老字号在浙江的影响力，希望进入资本市场后，通过资本运转有更多的投资人提供资本支持，帮助新丰小吃这些老字号走向全国乃至全世界。

点击观看视频⬇️