每每说起成都的美食小鹿总是要提起冒菜，作为成都一道土生土长的美食，冒菜自然是受到了不少食客的欢迎。可是在吃了这么多年之后，你确定自己对冒菜是真的了解吗？

　　很多人在对冒菜进行初步了解时，总会从它的名字开始衍生含义，比如大家都会以为冒菜是一个菜，可事实并不是这样。冒菜只是一种做法的统称，也就是说只要使用这种方法做菜，就都可以叫做“冒菜”。而这个“冒”字则是一个动词，所以说冒菜不限原料，天下所有食材都可以做成冒菜。

　　另外冒菜还有很多的分类，并不是只有大家常吃的火锅型一种，它大体可以分为三种。首先便是常见的火锅型冒菜，也就是人们所说的火锅菜，基本形式与火锅相同，只要将食材放进火锅汤料中煮熟后与汤料一起捞出即可。这种类型的冒菜其主要特点是腻口、干辣、香味扑鼻、回口略苦，因此火锅型冒菜不是以喝汤。

　　其次是卤水型冒菜，这是一种近似卤水的香料配置，说起来与平常的卤菜也有相同点。制作方式是将菜肴放进卤水汤料中煮熟后与汤料一起捞出，它的主要特点是多油、爽辣、卤香、汤浑浊，所以卤水型冒菜的汤料是可以少喝点的。最后要说的就是清水型冒菜，这种冒菜在前两种冒菜的基础上做出了改进。在食用时可将菜肴放入清水中煮熟，捞出后淋上由猪骨、牛棒骨、鸡架熬制好的高汤，并加上秘制的中草药汤料，从而保证了菜品的原始香味与营养成分不流失。于是它的特点就成了轻油适口、轻麻泛香，由此形成了在真正意义上可以喝汤的营养健康冒菜。

　　再看了上面对冒菜的介绍后，大家是不是感觉原来小小的冒菜也有这么多的学问在里面？其实不管类型如何，只要能像恰似辣年冒菜一样符合大众的口味就是好的。