【商界招商网记者/张思施】“冒菜”不是一个菜，只是一种做法。把豆芽、藕片、豆腐、青菜等各种菜放在一个用竹编的筐子里，然后放在一锅辣的老汤里面去煮，煮熟之后，再撒上一点作料，就可以有滋有味地吃了。“冒菜”的原料不限，可荤可素，什么都可“冒”，什么都可上桌。

关于“冒菜”，在成都街巷，还流传着这样一个故事：东汉末年，天下大乱，为江山一统，汉室皇叔刘备广纳贤才，欣闻卧龙诸葛乃旷世奇才，遂领关、张二弟前往隆中，恭请大师出山。然两次均因亮外出云游未谋其面。刘备求贤心切，三顾茅庐。时冬日正午，大雪，刘关张三人不便打扰正在庐中暖榻午休的诸葛亮，遂在庐外偏棚支起行军小灶，将从蜀地带来的佐餐之料倒入锅中，把些许肉菜放入一长柄尖底小竹笼内，再将小竹笼冒于沸汤之中，少倾，冒菜之奇香遍绕茅庐，孔明闻香而起，行至灶边，见英雄、美食，不亦乐乎!遂与刘关张三人举樽畅谈天下之事，席间亮叹道：山人尝尽中原烹饪，没想到蜀中竟有如此美食，今尔等英雄不惜山高水远，三顾茅庐，此冒菜又助我等结交之缘，就叫它三顾冒菜吧!此后，三国纷争，战事不断，定鼎天下后，刘备在成都宫中用“三顾冒菜”犒劳三军。此后，“冒菜”制法流入民间，成了成都地方特色美食。

冒菜品牌众多，而发源于成都的三顾冒菜可算是其中翘楚。从创立至今，三顾冒菜年销两亿，在全国拥有直营、连锁店员工3000多人，加盟商八百余家，成为全国规模最大的冒菜连锁企业。

一家餐馆只靠一种做法也可以年销两亿?记者暗访了三顾冒菜的三家加盟商。找寻三顾冒菜“一招”销两亿的秘密。

加盟商：轻松上手

91年出生的邱敏今年六月成为了毕业大军的一员。但与那些奔波求职的同侪不同的是，邱敏已经免去了求职的烦恼,自己开店当起了老板。

邱敏大三那年决定自己开店创业。她的想法很简单，临近毕业，觉得靠打工工资太低。比不上自己当老板。

初次创业，求的就是稳妥。因此自家楼下生意兴隆的三顾冒菜，自然就成为了她创业的首选。

这家70平米的店铺位于成都成华，投资14万，第一个月的营业额就有13万。平均每个月营业额都有十万以上。半年就已经将全部成本收回。平均每月净赚两万多。

第二家店位于成都郫县，店里的9张桌子每天会接待300个客人。平均每天有6千钱块进账。开业半年营收就已达十多万。

在加盟三顾冒菜以前，邹小林家开了十多年的小面店。在当地也小有名气。养活一家五口本不成问题。可是在孩子烫伤以后，巨额的医疗费让这个小康之家一夜回到了解放前。在欠了一屁股债务以后，邹小林不得不关掉了父母经营多年的小面店，另谋生路。

邹小林考察了很久，从三顾冒菜公司实力，到产品的专业品质，再到市场。而最终让他下定决心的，是同样加盟三顾冒菜的朋友的好生意。

“任何数据都比不上眼前实实在在的收益。”

第三家冒菜店位于成都犀浦。一天的销售额最高可以达到一万多。一周里面，必定有三天的销售额超过七千。

加盟商罗大全告诉记者，他搞了23年工程，手下负责有多个农业项目和养生食品公司。这不禁让人产生疑问：已经有这么多大型项目的大老板为什么来加盟这样一家小小的冒菜呢?

罗大全自豪的告诉记者，开店五天以后他就开始盈利了。而自从他的这家三顾冒菜开业，周围的餐饮关闭了11家。

儿子接手以后，将互联网思维运用到小小的冒菜生意里，搞搞团购，微博营销，进行菜品创新以及摆盘创新。生意就更好了，60%都是回头客。很多人不远千里，开着宝马奔驰过来就为吃一口冒菜。

在记者的暗访中，三位加盟商的日营业额都达到了六千以上。算下来月营业额高达十几万。一个只有一种做法的餐馆月销售额竟然可以达到十几万，三顾冒菜是怎么做到的?总结起来有以下三个原因。

迎合大众

冒菜和火锅串串同属一宗，可是又有火锅串串所没有的优势。

冒菜用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜，以独家秘制香料为尊。汤料用几十种无害中草药熬制，辅以秘制调料及常用调料，麻中不麻，辣中不辣，老少皆宜，不上火，不败胃。

和风靡一时的火锅相比，冒菜既有火锅的美味，又不会让食客沾染油烟味，投资小合适自己，吃的时间短更适合现代人的生活节奏。最重要的，这个项目可以做到标准化操作，不会因为个人手艺不同而变味!

冒菜和串串香的区别大概在于，冒菜的汤也可以喝，而串串香的锅底估计没人敢用勺子舀到嘴里去的。吃冒菜一般是一份一份地叫，如果你想多吃几个品种，可以叫老板在一份里多冒几种，比如叫一份素的，你可以冒上莴笋，木耳、空心菜、藕片等等;叫一份荤的，你可点上毛肚、翅尖、鹅肠等等。直到菜“冒”熟时，才提起竹篓把菜料和一些汤汁倒进碗里，任由食客当场食用或提回家去享用。比起串串来更加灵活，迎合大众需求。

一系列改良

冒菜历史悠久，冒菜企业也众多，三顾冒菜之所以可以脱颖而出，是因为三顾冒菜做了一系列改良。

第一项改良，让“三国”文化名副其实。

三顾冒菜将“三顾文化”融入到了“三顾冒菜”的每一个细节。比如他们的招牌牛肉就叫冒张飞牛肉，凉糕叫貂蝉拜月凉糕;单人套餐叫单骑救主，两人套餐就叫煮酒论英雄……

除了菜名，菜式上的搭配，也颇费心思。三顾冒菜专门定制了梅子酒，用古色古香的酒壶盛着，取名“青梅煮酒”。

第二项改良，菜色丰富化。

要让街边小吃的冒菜登上大雅之堂，丰富菜品是必须的。冒菜本来只有素菜，三顾冒菜在素菜的基础上加入了各种肉制品。并与正规大型供货商合作，保证了肉质的新鲜与健康。

第三项改良，调料天然化。

冒菜行业惯用卤菜剩下的卤油，但卤油对身体是有危害的。三顾冒菜在保留食品的原汁原味的基础上对冒菜进行了改良，用自制的炒油代替对身体有害的卤油。让三顾冒菜的味道在原有的基础上，又保留了食品原有的纯鲜之味。

第四项改良，底料配方养生化。

上火，是很多火锅、冒菜、串串甚至一些麻辣川菜的通病。三顾冒菜研发团队经过近百次的研究调试------在配方里加入了几十种养生中草药，终于在美味与养生两者之间取到了最完美的阈值，在享受美味的同时保证了冒菜温和中性，不伤脾胃。同时，研发部的人告诉记者，因为中草药的加入，他们的冒菜底料如果进行二次加热，味道会变苦，所以他们敢向消费者承诺“绝对的一次性锅底”。

第五项改良，技术科学化和标准化。

传统的冒菜就一口锅，放上调料从早煮到晚，往往到下午的时候，锅底已经被各种蔬菜的味道给“窜味”了。而且一煮再煮，也并不卫生。

三顾冒菜将一口锅变为了两口锅。一口煮菜，一口煮调料。在一口锅里把食材煮好后，再放上另一口锅里的作料。这样煮菜锅里的水可以常换，既保证了健康，又保证了美味。

一系列改良以后，三顾冒菜率先把冒菜端进了敞亮光洁的空调大堂里。人们不再需要为了这一美味而蹲在路边餐风饮尘。可以在享受美食的同时拥有舒适美好的用餐环境。

一招鲜吃遍天

单品特色餐饮创业项目更易上手。对很多初次创业者而言，丰富的菜品反而易成其心头病。为了留住顾客，菜单需要随着季节轮换。菜单上还必须不断推出新菜揽客。这无疑增加了创业者的入门难度。

越量化的产品呈现出的效果要越稳定，只卖一道菜的三顾冒菜容易标准化。这也就是“一招鲜”的三顾冒菜可以连锁800余家而依然美味的原因。

凡事在精不在多，在人人虚浮的今日更是这样。我们不需要每一件事超越他人。只要有那么一件做到极致，我们就可以走遍天下了。