批量生产

1，选重毛鸡1200—1500千克本地土鸡，清洗干净，放在盆里，往鸡肚里倒入秘制酱汁25克，胡椒粉和胡椒粒各5克，保其味持续适放，用竹签封口，在鸡身上在沫秘制酱汁25克，（要用鲜鸡，不可用冻鸡），

2，在鸡身上沫花生油20克，腌5分钟，

将荷叶放在锡纸上沫花生油少许，放入整鸡，先包荷叶在包锡纸，放在万能烤箱的网架上，选择窑鸡摸式自动预热制300. c烤35分钟即可出炉，

走菜流成

将烤好的窑鸡放在托盘上，打开锡纸荷叶，取出鸡抽出竹签，把里面的汁倒在小蝶里，趁热将鸡撕18块摆回原型，配原汁走菜，

秘制酱汁

净锅下本地酱油500克，香茅50克，桂皮5克，八角5克，香叶5克，草果5克，盐150克，鸡粉100克，糖130克，玫瑰酒50克，花雕酒50克，味精90克，蚝油70克，熬制浓稠即可，