批量生产
1,选重毛鸡1200—1500千克本地土鸡,清洗干净,放在盆里,往鸡肚里倒入秘制酱汁25克,胡椒粉和胡椒粒各5克,保其味持续适放,用竹签封口,在鸡身上在沫秘制酱汁25克,(要用鲜鸡,不可用冻鸡),
2,在鸡身上沫花生油20克,腌5分钟,
将荷叶放在锡纸上沫花生油少许,放入整鸡,先包荷叶在包锡纸,放在万能烤箱的网架上,选择窑鸡摸式自动预热制300. c烤35分钟即可出炉,
走菜流成
将烤好的窑鸡放在托盘上,打开锡纸荷叶,取出鸡抽出竹签,把里面的汁倒在小蝶里,趁热将鸡撕18块摆回原型,配原汁走菜,
秘制酱汁
净锅下本地酱油500克,香茅50克,桂皮5克,八角5克,香叶5克,草果5克,盐150克,鸡粉100克,糖130克,玫瑰酒50克,花雕酒50克,味精90克,蚝油70克,熬制浓稠即可,
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