提起沙县小吃，你会想到什么？早餐中一份浓郁花生酱包裹的飘香拌面，或是夜宵时一碗皮薄馅多有嚼劲的扁肉。

12月8日，2022年沙县小吃旅游文化节正式拉开帷幕。本届小吃节共开展“3+1”主导产业推介会暨小吃产业赋能大会、“穿汉服·游古巷”短视频摄影大赛、闽学四贤诗文书法展等各类活动12项，进一步宣传展示沙县小吃旅游文化品牌，加快推动小吃产业转型升级。

走进沙县小吃的“节日”，带你看看不一样的沙县小吃！

2022年沙县小吃旅游文化节现场

2022年沙县小吃旅游文化节现场

不止“四大金刚”，沙县小吃种类超过240种

柳叶蒸饺、飘香拌面、罐炖汤和扁肉，相信吃过沙县小吃的人，一定熟悉大名鼎鼎的“沙县四大金刚”。但其实，真正的沙县小吃可不仅仅是这样。

沙县特色小吃水晶烧麦（曾勇 摄）

沙县扁肉的秘诀就是木槌“千锤百炼”（曾勇 摄）

沙县小吃文化源远流长，历史悠久，和隋唐之后中原人民多次南迁有着直接关系。中原汉人在与当地人长期交往中，北方的生活习俗、饮食习惯和当地以米类和薯芋杂粮为基础的饮食体系不断融合，形成了独特的沙县饮食文化。再因为沙县水陆交通相对便利，自古是福建西北重要的商品集散地，五方杂处，使得沙县饮食的品种不断丰富。

实际上，有记载的沙县小吃就有240多种，而在沙县当地，热卖的还有豆腐丸、芋饺、烧卖、米冻皮等超过100种特色小吃。

金包银

夏茂甜烧麦

泥鳅粉干

耳朵饼

品种繁多的沙县特色小吃

沙县小吃蒸、煮、炸、烤、腌等加工方法多样，米、面、芋、豆腐诸多原料独具地方特色，家家户户都能做上几样。这些千百年中不断演化的传统美食，成为沙县城乡文化仪式的一部分，在农事节气、传统节日、扫墓祭祖等重要的日子里担当了文化、传统和亲情的物质载体。一代一代的传承，使得小吃的制作手艺成为沙县人一种津津乐道的生活方式。

小吃不小，进击的“沙县”

“一元进店，二元吃饱，五元吃好。”沙县小吃最初的口号，让价格不贵、口味又好、快捷方便的沙县小吃被众多食客接受，从而成为许多人心中的“国民美食”。

随着餐饮市场竞争日益激烈，早期单家独户的夫妻店模式慢慢跟不上形势，改变迫在眉睫。

2016年，沙县探索启动沙县小吃产业转型升级，发展实行总公司、子公司、终端店三位一体的公司运作模式，依托沙县小吃集团总公司，并在各地成立分公司，开设小吃连锁加盟店，推进沙县小吃公司化运作、标准化实施、连锁化经营。

统一的商标、服装、店面装修和产品标准，并逐步推广中央厨房生产模式……标准化、连锁化的经营模式逐渐改变了夫妻店品质良莠不齐、定位低端的形象。

新升级的沙县小吃南京南站店

“过去200人的工作量，现在十几个人就能完成，产品重量误差不超过1克。”中央厨房负责人胡明宝介绍，去年，沙县区与集团签约建成“五中心一研究院”，攻克了从传统制作到工业化生产的难关，“目前已经研发了金包银、小笼包等数十种产品流水线生产，极大丰富了门店菜品，降低了备餐难度。”

中央厨房蒸饺生产线

如今，沙县小吃的主打产品“拌面”“蒸饺”都被做成了伴手礼，进入商超和线上渠道。包括餐具、纸巾、休闲食品等在内，当地已研发出的小吃相关产品1000多个品种。

新竣工的“五大中心”为沙县小吃产业再出发赋能

占地2600亩的沙县小吃产业园内，聚集了小吃速冻品、半成品、预制菜等产业上下游企业24家，每天有150吨水饺等产品这里发出，通过冷链网格配送至全国各地，年产值超3亿元。

凭借“标准化、连锁化、产业化、国际化、数字化”探索，小小沙县小吃店，已迅速成长为全国门店8.8万家，年营业额超500亿元的“航空母舰”。

圈粉全球食客，遍布全球66个国家和地区

在日本高田马场，沙县小吃店开业仅5小时营业额就突破20万日元，折合人民币约1.17万元！

落户美国的第一家沙县小吃店，开业第一天便排起了长龙，营业不到3小时，所有特色美食销售一空；

一条介绍沙县拌面的海外网站视频获得26万观看和数万点赞

……

不止国内受到欢迎，走出国门的沙县小吃，在许多国家和地区同样受到热捧，正成为传播中国美食、文化的窗口。

位于法国巴黎的沙县小吃法国002号店（林建斌 摄）

法国巴黎库尔布瓦市，2019年林建斌在此开了当地第一家沙县小吃标准店。短短3年时间，他陆续又开了3家门店。

“沙县小吃清淡的口味，很符合法国人的饮食习惯，我们还研发出了鸡肉馅扁肉、这些针对当地人的新品，都很受欢迎。”林建斌介绍，眼下第五家中央工厂店正加紧筹备，届时，将实现蒸饺、拌面、小笼包等产品自动化生产，送往自己位于法国的四家小吃加盟店。

沙县小吃受到法国当地人欢迎（林建斌 摄）

近年来，福建三明市出台相关政策，从加快推进“沙县小吃”国际商标注册工作、支持沙县小吃集团积极参与国际合作、推动沙县小吃旅游文化节等多方面发力，帮助沙县小吃走出国门，参与国际竞争。

目前，全球66个国家和地区有沙县小吃门店174间，沙县已向72个国家和地区申请注册“沙县小吃”商标。

来源：人民日报客户端福建频道