木柴全羊

作者 | 冯恩昌

不管在本县宾馆、饭店的高级全羊宴，也不管天南海北游客喜欢的全羊汤，还是走出临朐散布于北京、上海、青岛、济南、沈阳等大城市的全羊名吃，都在中国食品线上大放光彩。它在制作上有着200多年的独特地方传统技艺，摆上餐桌的由几十道菜发展到今天的几百道菜，做工之精美，味道之鲜异，凡食之者无不大赞。在当今全羊中，精品之精品，美味之精华，可说临朐木柴全羊了。

制作美味全羊，用什么品种肉质的羊，烧什么柴，使什么锅灶，进什么环境的餐厅，都与品尝味道有密切关系。临朐全羊，好在生态环境优越，用在山上放牧的二龄青山羊，在山泉水里洗干净，木柴作燃料，杨树、梧桐、核桃木、柿子树木等，木质洁白柔软的好一些，最好不用煤炭。下锅后慢火煮烂，然后做菜或放汤，临朐产羊的地方多多，青山羊多产在南部山区，青石山区的更有名声，总属沂山山脉区域。

有一次在沂山西麓弥河源的河道间，吃了一顿木柴全羊，突出了原汁原味，真真的好吃。请了一位当地师傅，买了一只正宗青山羊，杀后就着哗哗的山泉流水，洗得非常干净，用河间石头支了临时炉灶，烧得杨树劈柴，熟后加了芫荽、米醋、胡椒面，佐料不是很多。也无餐桌，一人一块平面光滑的石头，满锅全羊汤边咕噜边用大碗舀着喝，还有临朐串香酒一瓶，随便倒着品味。这在一条山沟小河畔，拉野摊子喝酒吃羊肉，对我来说是破天荒的美食方式。确实让人美味欲仙，沐浴着深山灵气，品尝着原汁原味的全羊汤。在我的人生历程中，尝到了从来未有过的最美吃感。原来我认为宾馆、招待所的高级厨师，做出的全羊宴和全羊汤，无处能比，这回改变了我的吃羊观，也真正认识了“木柴全羊”鲜美之味。

要全面尝尽全羊美味，就要正儿八经赴一次全羊宴。那年潍坊在沂山召开酒文化研究会，特意安排了一次木柴全羊宴，请五井饭店最有名的厨师制作的。在五井饭店的秦池厅中，设了特大的餐桌，大约最少上了五六十道菜肴，有一些我没见过，叫不出名来。只记得有名的，用羊的背部、臀部制作的熘羊茸、木须羊肉、宫爆羊肉、清汁原汤等，头部、腹部、四肢制作的糖醋羊排、烧羊头、扒羊蹄、焖羊腿等，用肺腑做成的烩天花、卤羊肝、爆腰花、拌羊肚、烩三样等，最有特色的菜，要数香姜羊肚和扒羊头，加许许多多佐料后，加优质沉香，开席满屋飘香，诱人馋虫。当时我面临这天花乱坠的全羊宴，叫不出吃哪样好来，宴席结束还未尝到头。

临朐的木柴全羊宴和全羊汤，几次尝过给我留下抹不掉的印象，什么叫美食，什么叫名吃，不亲身感受过，甚至研究过，就很难讲明白。

图片/网络（版权归原作者所有）

冯恩昌，1937年生于山东临朐。曾任县委宣传部副部长兼文联主席，系中国作家协会会员、中国民间艺术家协会会员、山东散文学会理事、中国乡土诗人协会常务理事，全国田园派著名诗人、作家，“农家小院派”代表，被誉为东方诗神。作品多次在国内外获奖，曾获亚太地区民间文艺最高奖“金飞鹰奖”终身成就荣誉称号，被评为世界文化名人、国家一级艺术家称号，冯惟敏传说传承人，已出版文学专著23部，《糖葫芦》《故乡蝉歌》，选入全国全日制中学阅读课本。