烙面可以说是礼泉县的代表性面食。烙面用开水泡了便可以吃，类似今天的方便面。

烙面的制作工艺复杂。首先和面不是揉成面团，而是要做成面糊。面粉中加水，边加水边揉面，最终形成面糊。如此反复，全凭耐心。面糊和好后，还要静置一天，这样的面糊更加均匀。顾名思义，烙面就是通过烙烤制成，将面糊用特制的面板捞起，然后沿锅的周边逐渐摊开，直到又圆又薄为止。传统的摊烙面要用麦草烧火，火性温和。制作的人要时刻观察面皮的颜色以调整火力，这样的烙面不焦不糊，内外皆熟。

烙好的面由于温度较高，饱含水分，不利于保存，需要把面阴干后，折叠成长条。一张张薄韧透光的烙面被手工折叠成长条状，整齐码放如布匹一般。叠好的烙面，还要用重物将烙面压瓷实。被压瓷实的长条形烙面，在案板上逐条横切为细丝。过去烙面是个费工费时的体力活，整个过程持续将近一天。白天女人和面、烙面、晾面，夜里男人回来搬重物压面。次日，男人拿出被压瓷实的长条面，女人则在案板上加工切成丝。

切好的面丝，整齐地码放于大竹筐中，随吃随用。在自己家吃烙面，把汤烧开，从筐里捏出一小撮烙面置入碗内，撒上蒜苗、韭菜、鸡蛋皮饼等，一勺热汤浇上，一碗香喷喷的烙面就做好了。其面筋、薄、细、润，其汤浓、煎、辣、香，守着锅台吃才更有味道。

礼泉人红白喜事请客吃饭，都喜欢吃烙面。凡是来礼泉观帝陵、赏山花的四面八方游客都要尝尝这名不见经传的烙面，绝对会让你唇齿留香，回味无穷。