开面馆传统做法很难具备特色面馆加盟现代标准

特色面馆能面馆要实现现代管理，就必须打破常规。大家都知道麦当劳、肯德基在国外只是普通人的消费，在全球范围内的成功，一部分得益于它的标准化战略，但是更多的在于文化冲突、营销手段。特色面馆要与时俱进，必须打破传统，开面馆实现现代化。

吉野家的牛肉饭真的就那么好吃吗？随便在中式的餐馆里都能找到更胜一筹的味道，但是包装以后的吉野家，在消费心理层面上，占据了绝对的上风。为什么？因为它吃的并不只是味道。至于标准化，到底在什么程度才能算得上标准？过份迷信麦肯们的文宣时，以为它们在操作过程之中压力温度湿度之类的必定会精确到极致，这些经由文字宣传而来的软性教育，让很多人津津乐道。

事实真的是这样吗？我看未必，有时间可以去看看快餐帝国这部片子，真相不一定都是这样，但最少不会是我们信奉的洋快餐的标准化到了无法仰望的程度。中式食品的标准化，受限于过度复杂的餐饮品种，假如以成品热菜传统菜式为基础的餐馆，实现标准化从根本上就是不可行的，因为传统中餐之美，正是来自于不断的创新与差异化。

不过，假如我们仔细看看另外一些品种，比如粥、粉、面之类的传统小吃，实现标准化到底有没有可能？这一点我个人认为并不是什么难题，以一个面馆作假设对象，汤底、面、浇头、调味辅料，这些分散的环节，完全有标准化的可能。以汤底为例，康师傅红烧牛肉面并不是在台湾就有的品牌，而是到大陆以后所创，当初为了调出这个汤底，它的团队曾经多次做过品尝调查，从中精选出现在这个味道，当然，它是一个纯工业化的产品。它似乎出现过一些所谓的标准化难题，比如，在普通的汤底制法当中，新鲜的牛肉汤底是很容易泛酸，因为用到了新鲜的葱蒜等料，在以干料取代以后汤底的泛酸问题就不再是难题，同样，牛骨的种类、烘烤、以及牛肉的部位、炖煮的形状大小等等这些五花八门的细节，在实践之后都是可以掌握可以定量的因素。

所以特色面馆加盟还是要有特色，有现代意识，否则开面馆什么都白茬。