近年来，随着人们生活得越来越好，人们也不再局限于吃得饱、穿得暖的时代了。越来越多的人开始追求饮食方面的味蕾享受、开始追求穿衣的简约时尚。

因此，与之所相对应的便是餐饮行业、服装行业等经济体的到来。服装经济更多的趋向于自媒体时代。许多大众都更加偏向于去网上购买物美价廉的或者是去网络中的某些主播销售的爆款产品。

（服装行业）

但餐饮行业则不同，人们在追求极致享受的前提，便是让食物在第一时间来刺激自己的味蕾。专业的吃货是非常介意食物出锅后需要很久才能进入自己的嘴巴。这样会极大程度影响食物的口感。

一、 呷哺呷哺

也正因为如此，我们在生活中随意观察便能够看到，许多商场除了大牌奢侈品店铺外，只有少量的服装店。最多的还是各种各样的小吃、火锅、串串等餐饮类店铺。

（小吃街）

而近年来最受欢迎的莫过于火锅行业了。火锅不仅是可以自己动手操作，满足许多人想要自己做食物的存在感。最重要的是操作简单、味道极好。火锅只需要加入锅底等待沸腾，再加入自己喜欢的食物就好了。

不仅如此，火锅底料的多样性更是满足了人们各种各样的口味。不仅仅有麻辣、番茄、三鲜等等，还有许多适合少部分人喜欢的口味。最重要的是，在某些海底捞火锅中你想要的独特味道也可以自己调制。

而且在火锅中，你有完全的独立自主性，你自己想要吃什么便可以加入什么。火锅不像我们生活中的菜式，一盘餐只能够局限于几种食材。不仅不能及时满足自己的口味，而且耗时费力。

在火锅中，只要是你想吃的东西，都可以加入，荤素搭配，更加满足了人们对美食的向往。火锅还不会受到季节的限制，在夏天就开着空调吃。冬天更是围着热气腾腾的火炉享受着美味。

也正是因为火锅深受大众喜爱，于是在市面上各种各样的火锅店也在兴起。其中最著名的火锅店就有小龙坎火锅（全国连锁的火锅店、主打麻辣牛肉）、海底捞火锅（以服务类第一出名）、呷哺呷哺（以其独特的吧台就餐形式出名）。

就以呷哺呷哺为例，呷哺呷哺品牌是台湾的一家餐饮店，在1998年由贺光启先生在北京创立。在创立之初，火锅行业并未像如今这样火爆，但呷哺呷哺依旧能够成为行业翘楚。

呷哺呷哺的分店不仅涵盖中国近19个省份，118个城市和3个直辖市，而且其分店超过上千家。一跃成为了中国十大火锅品牌之一，并成功在香港上市。

呷哺呷哺这样的成就，让其能够在如今这个各式各样火锅店盛行的时代生存下来。但呷哺呷哺的市场也显然不再有当初的地位了。各大火锅店让顾客应接不暇，客源的巨大流失也让呷哺呷哺感觉到了危险。

二、 呷哺呷哺关店

而近期，呷哺呷哺突然宣布关闭旗下多家门店的新闻冲上热搜。面对呷哺呷哺近年来收益、效率一年不如一年，这家有着上千家线下门店的老火锅品牌还是由于经营不善持续亏损着。

（财经网报道）

再加上近年来火锅行业内的竞争压力越来越大，不仅服务类竞相攀比，食物的价格战也持续敲响。呷哺呷哺便逐渐被排挤出了中国十大火锅品牌。面对各大知名火锅店的大规模扩张，呷哺呷哺也一直处于被打压、亏损模式。而2020年新冠疫情的肆虐可能便是“压死骆驼的最后一根稻草”吧。

有数据显示，呷哺呷哺在2020年的总营收为54.55亿，虽然在我们眼中看来似乎有很多收入，但相比于小龙坎2020年有286亿元的营收。我们便可以得知，呷哺呷哺近年来并没有受到许多人的喜爱与关注了。不仅如此，呷哺呷哺在2020年的利润仅为0.02亿元。增长率为-99.36%。

（呷哺呷哺近几年来的财报）

但呷哺呷哺不再受到大众关注还有很大部分是由于自身原因的。呷哺呷哺在开店初期，一直是以吧台小火锅的定位来吸引顾客，顾客可以在干净卫生的环境中独自一人享受火锅带来的味蕾享受。同时在价格方面更加亲民。当时的数据显示，呷哺呷哺的人均消费不到50元。是同时期火锅行业中人均消费最低的火锅店。

（呷哺呷哺以前的菜单价目表）

再加上其含有自助的成分在里面，所有酱料的混搭、茶水等等都是由顾客自己完成。一方面可以满足顾客自己上手操作的快乐，另一方面呷哺呷哺也在一定程度上节省了大量的人力和财力。

在这样的开店理念下，呷哺呷哺的名气瞬间暴涨，在其巅峰时期，其线下门店几乎是一周开一家。总市值也达到了近300亿港元。那时的盛世如今也早已不复存在。

取而代之的便是如今价格暴涨、服务也没有很周到的呷哺呷哺。据消费者反馈，呷哺呷哺的人均消费在三年间暴涨了近14元。而且已经不再是开店之初的吧台式小火锅了。菜品问题也受到消费者的很多吐槽。最终由于种种原因，呷哺呷哺的净利润持续暴跌。

（网上一些消费者对呷哺呷哺的评价）

三、 呷哺呷哺董事长贺光启

面对这种情况，呷哺呷哺董事长贺光启近期接受了搜狐财经的采访。面对呷哺呷哺近期闭店、降价等一系列决策，贺光启也在采访中提出了作此决策的原因与目的。

（贺光启）

对于记者关于呷哺呷哺大面积关闭线下门店的问题，贺光启回应道，呷哺呷哺今年会关闭其线下大概200多家选址错误、经营严重亏损的店铺。因为由于公司的疏忽，导致我们前期投资了大量的成本在一些没有足够客源等的线下门店。

据悉，呷哺呷哺线下门店有近1000家。也就是说，此次决议中，呷哺呷哺会在竞争如此激烈的火锅行业，关闭自己线下近五分之一的门店来节省开支、断臂止血。

而如今却有很多网红火锅店在通过大面积扩张，一方面能够占据国内火锅市场，另一方面还可以通过巨额的加盟费来赚取利益。所以针对呷哺呷哺的大面积闭店，的确有许多网友不能理解。一旦闭店，就会有其他火锅品牌抢占市场。

同时对于门店的相关服务人员、总部的工作人员都会进行大面积改进，通过薪资奖励等各项措施来激励员工的工作能力、工作效率。不仅如此，还会根据以往表现把各大门店优秀的工作人员召集起来，为把全体工作人员都提升起来。因为呷哺呷哺走向没落的原因之一便是有很多消费者反应，呷哺呷哺门店服务人员态度恶劣。

当记者询问今年是否还有开店计划时，贺光启回应道：在经过专业人员的选址后，我们今年的计划将新开设70家线下门店。虽然数目不大，但要确保每一家线下门店都是有收益的。也要保证每一家线下门店的口碑在业内都是极好的。

面对记者询问是否会担心目前市场上越来越多的网红、明星来抢占火锅市场时，贺光启回应，不随意评价别人的做法好坏，但他觉得商业还是要回归最原始的本质逻辑。就是自身品牌要过硬。

这也是任何一个行业的基础。“金玉其外,败絮其中”便是最好的解释。如果一个品牌自身的能力不过硬，火锅原材料服务态度、企业文化没有得到重视，那么即使依靠名人获得名气，那也只是短暂的一瞬间，不会得到长久的关注与效益。俗话说得好，当你获得了与你自身能力不匹配的关注时，这对你自身而言是一种莫大的挑战。

同时，面对记者提问关于近期呷哺呷哺的高管人事调动让大众对内部管理提出了许多质疑。贺光启也回应道，呷哺呷哺是一家有着近20多年的老企业，人事的变动对于一个企业来说是一件十分正常的事情。时代在进步，我们老一辈开拓者的思想如果不能与时俱进的话，那么势必会淘汰。

同时，任何一家企业都需要依靠新一代人来发展，来提供新鲜的血液。更重要的是，新一代人更能够给企业注入新的文化理念以及创新思想，带领企业走在时代的前端，不会被时代所抛弃。

四、结语

面对记者的采访，贺光启先生的一席话更是让人眼前一亮。一个优秀的企业，不仅仅需要有强大的能力，更重要的是要有一位能够带领企业走向辉煌的领导人。贺光启先生能够看到呷哺呷哺的关键问题所在，也能够及时地针对错误做出自己的解决方法。干净利落，也不拖泥带水便是一个合格领导人在处事时应有的态度。

再加上贺光启先生自身的文化素养、家教等，使得他的个人魅力极强。面对各种各样的问题，不仅毫不避讳，反而能够从容不迫的一一解答。面对一些刁钻问题，也丝毫不影响发挥。面对市场的不良风气，贺光启先生也是不予评价，只在乎自己的品牌是否可以保持冷静，专心做好分内的事情。