作者 | 京畿部长

星巴克是咖啡文化的代表，作为麦当劳、肯德基之后老少咸宜的消遣场所，星巴克在中国的人气一直很高。虽然我自己也会在家磨咖啡，但更多的时候和朋友小聚还是会去星巴克，我家门口小店里一杯咖啡也就十块钱，但在星巴克却要差不多30块钱，那么说起来，这价格里面有多少是星巴克咖啡的成本，又有多少钱是星巴克的利润呢？

说起成本，在经济学中虽然没有成本的普遍定义，但一般来说，对方付出的代价就是成本。咖啡的制造经过了很多环节，从咖啡豆的种植到采摘，再到销售，其中产生的费用都是星巴克的成本，那么星巴克平均30块钱的咖啡，即使把所有费用加起来，肯定是不到30块钱的一半，所以成本一定是低于30元的。

如果我们从这个单一维度来判定，结果就会有很大出入。作为全球最大的咖啡连锁店，相对于生产、加工、运输和保管费用来说，另外的一些费用在一杯咖啡中其实占很大的比例。据统计数据显示，截止2017年，星巴克在中国拥有2936家门店，中国新店的单店平均收入达67万美元，利润率达到35%，单店投资回报率甚至高达73%。

对此，外界普遍认为星巴克咖啡的利润应该能在10%-20%，但在经济学中，会计成本是指那种不考虑机会成本的一种账面成本记录，而经济成本却不是这样定义的，一个物品只要发生经济作用，不管它属于谁，在交易过程中都会产生机会成本。

说星巴克10%-20%的利润率不是说咖啡价格过高的依据，即使星巴克的利润率降到原来的一般，其实咖啡的价格也不会下降多少，高利润从来不是咖啡价格居高不下的原因。

在学界看来，10%-20%的利润不算是利润，而是一种成本，站在星巴克这个品牌的立场上，品牌和管理才是他们最关心的事情，而在市场行为中产生的利润只是经济利润，但这些在经济学中算是成本，就是所谓的机会成本。

星巴克计划每年在中国开店数量500家，并计划在2020年星巴克中国门店数量达到5000家。对于品牌加盟的咖啡店来说，既要支付品牌费，还要承担房租、物业、水电费等各种费用，这些都是机会成本，所以就如咖啡成本里包含了房租一样，支付整个总公司的费用也在其中。同时，公司股票股东的费用，既资本费用，也包含在成本里，那么一杯价值30元的咖啡，其成本也是对等的。

当然，以上这也只是从一个维度判断了一杯咖啡的价格，市场的变化，产品变动和人员支出等这些因素再加进去，星巴克咖啡的成本也就没有这么简单的进行分析了。有时候人员的增加都会影响到一杯咖啡的最终成本，所以做为经营者来说，最好的解决办法就是增加进店顾客数量，并提高顾客单价。

说到这里，大家也应该有所明白，一杯咖啡看起来简单，但成本可不仅仅只是咖啡豆这些因素能影响的，大家去星巴克喝的每一杯咖啡，它的价格都是随着时间的不同而不同，所以星巴克咖啡在很多人看来卖得很贵，这也是原因所在。