火锅这种美食可以说是一年四季都能被端上餐桌，而且老少皆宜，别提多受欢迎了．跟着小偏一起吃点鸳鸯锅不好吗？渭淡麻辣两种口味还不够你吃的吗？非得作妖吃啥牛粪火锅，听听这重口味的名字，可是啥是牛粪火锅呢？

1.牛粪火锅是什么

把牛胃及小肠里未完全消化的食物拿出来，挤出其中液体，加入牛胆汁所熬出的火锅你，因为卖相特别制作独特，见过吗？网上曾传让人既好奇又嘴馋贵州一种叫牛粪火锅的美食被网友称作牛粪火锅，并且有不少重庆人专程开车去吃这种火锅。据传，这种牛粪火锅还有健胃助消化的功效。

据悉，牛粪火锅是黔东南地区的美食，只有在当地才能吃到最正宗的。在宰杀前用上等的青草加中草药材喂饱牛，宰杀后把牛胃及小肠里未完全消化的食物拿出来，挤出其中液体，加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬后食用。

在贵州黎平县做了 10 余年牛粪火锅的赵永前说，火锅底料里面这种看似牛粪的东西叫牛瘪，是牛胃里未消化的草汁，然后再加入香料以及一些中草药烹制。每家做法都不同，但是制作这种牛粪火锅很讲究，所选的牛不能是饲料养的，要吃天然草才行，并不是大家认为的饲养时候就提前给牛喂中草药。

2.火爆的火锅

在冬季，牛粪火锅非常火，每家店铺在熬制牛瘪时都会有独门秘方，所加的香料和中草药不尽相同，不过一些外地食客吃不惯。闻看像牛粪吃看有苦味，一股药味还有一点苦。食客称虽然可以自己调制蘸碟，但还是压不住那个味，当地朋友告诉他，汤底里加入了五石营蒲和蕾香川苟等香料，会越吃越香，不过他还是有些吃不惯，他还称，别人吃完肉，一碗一碗地喝锅里的汤，但是他一口也喝不下。

一些制作牛粪火锅的老板称，牛瘪还钩帮助消化的功能。老板讲了一个从父辈那里听来的传说：很久以前，一位贵州人经常腹泻，肚痛，四处求医药吃了不少却不见效，他见牛羊吃百草身体健壮，便试吃牛粪火锅，吃了几次，腹泻就好了。

中国烹饪大师、贵州省食文化研究会副会长、黔菜专家吴茂钊称，牛瘪实则是胃液。牛是反当动物，反当就是我们所。说的倒嚼，牛在进食经过一段时间以后，会将半消化的食物返回嘴里再次咀嚼，牛一般吃青草，大部分未经充分咀嚼就吞咽，进入我们所称的蜂窝肚，在食物经逆呕重新回到口腔里面就会混杂唾液和胃液，当地人又称作百草汤。

3.文化传承

健胃功能有待考证。重庆市第三人民医院高级营养师刘莉认为，即使是牛羊等动物，它们的消化液里帮助消化的是酶，酶是一种蛋白质，但是在高温环境下，蛋白质会变质，酶失去活性，就不会再具备消化功能，除非是让其保持常态。牛粪火锅的做法是黔东南想区千百年传下来的，作为一种地方美食，还是有传承的意义。所提取的液体要应虑煮沸，只要牛健康，是不会有传染病和寄生虫的，所以食客们还是要挑选相对比较正规的地方就餐。