作为一个地道的济宁人，夹饼是必备的美食之一，每周都需要来个三四次才能满足自己肚子里面的馋虫。

最初，是叫“羊肉串加饼”，是由羊肉串和烧饼合成的产物，加上作料，调和而成。曾经最好吃的是在济宁市柳行社区的济宁市第三中学附件的一家。

后来，由于烧饼比较硬，而且烘烤需要时间，所以促成了烤饼（比较软）替代烧饼，烤饼的加工工序比烧饼的要简洁，老少皆宜，所以迅速发展起来。随着人们生活质量的提高，摄取营养的种类逐渐增加。“夹饼”中就不在只有羊肉串了，而是增加了一些素菜什么，大多数是商家根据客户的口味增加的菜色品种。也是济宁地区人民的一大杰作，而且还是全国独有的产品，出了济宁市就几乎是看不到的。

夹饼夹的菜越来愈多。 用油炸过的生菜，土豆片，青辣椒，豆扣，豆腐，菠菜，鱼排，鸡排，牛排，猪排，里脊肉...能发现很多意想不到的吃的。

2009年经济危机,以及人们生活水平的提高，济宁夹饼的价格已由原来的最低消费1元钱一个上升1.2元并再次上升至5元或者更多，价格因制作方式不同有所差距。

这种小吃多出没在小区早点摊位及学校附近，为上班族、学生提供了便捷。一般全年无休。

2014年随着济宁市争创卫生城，造成大量商贩消匿于道路中。但也有许多精明的商家发现了其中的契机，将原来的路边摊变成商铺化、连锁化，于是济宁夹饼市场迎来新的巅峰。