摘要：“就只剩下‘好吃’这一个优点了”，并不是真的在说妈妈烤包只有这一个优点，而是撇开商业的包装不谈，单纯的说味道，它是真的很好吃。

在与新加坡妈妈烤包（以下简称妈妈烤包）中国负责人孙瑞冬孙总聊之前，我问过一个朋友：“你觉得妈妈烤包怎么样？”

他说：“烤包好吃，好像就只剩下‘好吃’这一个优点了。”

他还说有点贵。妈妈烤包大概十块钱左右一个，在休闲烘焙类食品中，其实是不贵的。但是如果你想用它来替代主食，又是有点贵的，因为一个吃不饱啊。我们抛开价格不说，因为每个人的消费能力跟所看待事情的角度不一样。

今天，我们不谈别的，我们聊聊“好吃”这件事。

妈妈烤包也确实是好吃。无论去翻美团，还是去翻大众点评，顾客的评价几乎都是清一色的好吃。新加坡妈妈烤包的招牌咖啡烤包是现烤现卖，刚出炉，咖啡醇香的口味给人不一样的口感惊艳，现烤的咖啡烤包外酥内软，而由咖啡烤包进化出来的雪山烤包，也是冰火交融，食过叫人难忘。吃过妈妈烤包的人一定都知道，它比面包，蛋糕都更要松软、可口。坚持最原始的工艺，没有华丽的包装，“扎实，好吃”是妈妈烤包最贴切的形容词。

其实，“就只剩下‘好吃’这一个优点了”，并不是真的在说妈妈烤包只有这一个优点，而是撇开商业的包装不谈，单纯的说味道，它是真的很好吃。妈妈烤包为什么这么好吃呢？我们先说从它的品牌渊源说起。

来自于新加坡的烤包品牌

新加坡妈妈烤包，从名字里不难看出：该品牌来自新加坡。

2004年，妈妈烤包在新加坡成立。2006年，进入中国市场。

2007年，新加坡门店创造一天销售4000个烤包的神奇记录。

2012年6月，孙瑞冬直接从新加坡加盟了他的第一家店。

2013年3月，当他直接在新加坡加盟第二家的时候，他觉得这个事情可以一直做下去。于是，孙瑞东便找新加坡总公司谈中国区代理的问题。

2013年8月，孙瑞冬成为中国区总代理，也在中国深圳建了自己的工厂，并且认证了深圳第一家QS国际认证中央厨房。

提起妈妈烤包这个品牌，孙瑞冬总是感到无比自豪跟自信：“当时妈妈烤包参加新加坡最大的报纸《海峡时报》的评比，妈妈烤包拿了第一，而大家熟知的面包新语则是第三。”

不爱烘焙的烘焙店店长不是好的负责人

其实，即使是一个好品牌，即使在国外是一个很好吃、很健康的东西，到了国内也不一定。因为有太多的利益因素会让很多本来很好的东西变得面目全非，所以妈妈烤包在中国的发展势头好，在中国依然能够保持着它最初的好吃，其实还是要感谢他的中国区品牌负责人——孙瑞冬。

翻开孙瑞冬的朋友圈，你会发现他对烘焙的喜欢可不止一点两点。他从3月28日开始到现在一直在日本蓝带烘焙学校的游学，而他游学的有很大一部分时间都花在去不同的烘焙店学习烘焙不同的产品身上。他把他的学习心得都分享在朋友圈里：“厨师要满足的第一个食客是他自己”、“日本殿堂级的烘焙店，一家店一辈子，每口都是惊艳”、“食物产品背后的思维方式和行为方式是更重要的产品”等等。

那么，这么热爱烘焙的人能做出这么好吃的烤包也就不足为奇了。

十年坚持只做了一款有温度的包

我们的父母告诉我们，要找一个对我们专一的人。我们的老师告诉我们，宁做专才，不做通才......这些都提到了一个“专”字，说明“专”在某些方面一定是个好东西。

妈妈烤包于2006年进入中国，距今已将近十年时间。十年的时间，好像什么都变了。互联网的冲击让很多传统餐饮夹缝求生。于是，旧的品牌死去，新的品牌再生。店面送走了了一个个老主人，又迎来一个个新主人。然而，不管是因为生存的压力，还是因为更好地满足顾客的需求，反正最后的结果是：很多烘焙店也开启了“轻餐饮”模式，提供简餐了。

我们不是说这样不好，但是它的确是不“专”。而新加坡妈妈烤包进入中国的这十年来，真的只做了一种烘焙产品——烤包。它既没跟风地去卖“简餐”，也没流于市场的模仿，反而因为做得好，市场上很多模仿妈妈烤包的品牌出现了。

把好最后一道健康险

很多知名企业食品安全问题的频出，让越来越多的人开始担心食品安全及健康的问题。谈及这个，妈妈烤包的一名北京区负责人唐昆很是无奈的叹气，他说他不懂为什么很多人把餐饮做成了这个样子。

但是不管别人是什么样子，妈妈烤包还是自己的样子。

关于食材，孙瑞冬是这样告诉我的：“烤包上的酥皮奶油都是从新加坡进口的，我们每个月从新加坡进口原材料，一个货柜到三个货柜。而像我们用的安佳牛油、法国燕子的酵母、面粉也是百分之百进口的。面团是根据新加坡那边给的配方自己做的。鸡蛋是找全国最大的做蛋液的公司生产的，成本比直接用鸡蛋高。直接用鸡蛋的话，虽说便宜，但是处理鸡蛋的过程麻烦，比如说要蛋壳不干净，得清理后才能用。”

关于制作流程，孙瑞东说：“我们的操作都是标准化的，面团到了店面在发酵，发酵完后才能后再放进烤箱，而这些都有一个标准的设定时间。”

而为了把好烤包的最后一道健康险，妈妈烤包的老板甚至发明了开袋器。开袋器撑开袋子，稳固成型，把烤包放进袋里，保证烤包交给顾客的手上不变形，而整个过程手都不会接触食品。妈妈烤包的老板，总说，把细节做到极致，便是做好一个品牌的基础跟气度。

如今，妈妈烤包在中国已经有50多家店，分布在深圳、东莞、广州、成都等多个地区，至于具体的位置，你们动动手指就能搜到了。

来源： 开店帮

作者：店小达

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