对于成长于80年代的我们，儿时就有对串串的记忆。印象中在小学放学的时候，校门口就有一个老奶奶，摆个小摊，盘子里整整齐齐排着串好的菜品，淋上佐料，那色彩是世界上最艳丽的色彩，那香味是世界上最诱人的香味。此时同学们两眼放光，无不哈喇子长流，一群同学把小摊围得个水泄不通，一毛、两毛，就能选到心仪的人间美食了。

那时的食材并不多，主要有海带、豆干、土豆、豆皮、平菇等素菜，这样的配置用现在的眼光来看虽规格不高，但贵在卫生，那时的老奶奶都是淳朴的老奶奶；贵在美味，那时的辣椒花椒香料就是比现在更纯正；贵在纯真，同学们一起打拥堂，老奶奶也乐开了花，抢着吃的感觉也许是最美味的。准备上爪之前一定要让老奶奶再淋上一瓢佐料，然后再操起一串，在同学们羡慕的眼光中，先贪婪的吮吸一口正在滴落中的汁液，再狠狠的拉上一片，当麻辣味在口中爆开，随即大呼过瘾，那是即将喷火的感觉。

那时还没有串串香的概念，统称为麻辣串，就类似于凉菜，食材用竹签串好，煮熟，再淋上麻辣鲜香的佐料，用现在的分类算是冷串串一类。几十年过去了，如今可谓是百花齐放，冷串串、热串串、烤串串、炸串串，食材上也是不拘一格，多种多样。

而串串香特指热串串，是由重庆老火锅演变而来，到四川得以发展改良。成都的串串和重庆最不同的是锅底味道的风格，重庆的串串香一定是牛油为主，而成都多为清油，清油的特点是清爽不腻，再加上多种香料的搭配，味道十分诱人。

为什么成都的串串香加盟这么火，总结是：

1. 多样性：相较于传统火锅，菜品上有了更多选择，虽然分量不及传统火锅，但能一次吃到多种食材是很吸引人的。

2. 价格亲民：很简单，就是比火锅消费低，且丰俭由己。

3. 就餐时间：比火锅更容易掌控，想大吃一顿或是浅尝一下都行。

4. 味道香：火锅是以醇厚为主，重在还原天然原料的香味，而串串香重在香字，还未见串串店但香味已扑鼻而来，诱惑难挡。

5.轻巧有趣：现在有个说法叫撸串，撸字，形象的说明了吃串串香的过程，从锅里到嘴里还隔着一段撸的距离。当撸下一串的时候是不是有一种畅快的感觉。

近两年，串串香界出现了一些现象级的品牌，由于运作得当，店面扩充的速度惊人，选择合适的品牌才是制胜的关键。