2022年初,吉祥馄饨首次公开提出“非常小店,万家吉祥”的愿景,企业发展大规模的前提,是有一套餐饮标准化体系。实际上,吉祥馄饨几乎是中餐里最早实现餐饮标准化的,所以在过去的23年中,吉祥馄饨加盟店的操作才能如此简单,吉祥馄饨的发展才能如此稳健。

在中餐的品类中,馄饨是相对较容易标准化的一个品类,虽然馄饨的口味也可以多样化、食材也可以复杂化,但不像其他中餐一样需要掌握恰到好处的火候。火候具有不确定性,管理就难以实现标准化,因此每家加盟店的味道可能无法保证稳定。而馄饨的整个生产环节,从原料采购到生产运输,从储藏到蒸煮都能高度实现标准化。

早在开店前期,吉祥馄饨就已经在为标准化之路铺砖。为了方便操作和管理,吉祥馄饨按盒卖,并且坚持一盒10个。开第二家店的时候,吉祥馄饨就开始做概念上的“中央厨房”,即面积大一些的厨房。发展前期对供应链管理的重视为吉祥馄饨实现管理标准化,发展规模化奠定了坚实的基础。

通过不断在供应链体系方面投入,吉祥馄饨的标准化能力日益凸显,而后在全面建立了4大中央厨房。这种中央厨房模式不仅能保证了口味的一致性和安全可控,还能帮助吉祥馄饨加盟商节省原材料采购成本、减少厨师依赖度、降低后厨面积以及房租人力成本。随着企业的规模越来越大,规模化效应也越明显。

标准化能力不足,导致的结果可能就是有时顾客能吃到100分的食物,而有时食物却只有60分,对于顾客来讲,这种口味的不稳定带来的是不好的体验感,品牌口碑也会因此受挫。基于高程度标准化,吉祥馄饨至少能够稳定保持80分以上的水准,从而能够满足大多数的人。

吉祥馄饨能够稳健发展23年,最大的竞争力就是稳定性,在高度标准化管理的基础下,通过“前店后厂”,吉祥馄饨非常有望成为万店品牌。