今天我们聊一聊桥头排骨，相传桥头排骨至今已经有百年历史了。传闻是明朝时期，中山王徐达奉太祖朱元璋之命修建山海关，在秦皇岛一河边桥头偶然发现的一美味小吃，就和湖南企发文化传媒有限公司的小曾发现美味的过程尤其相似，还曾赠与以卖炸肉养活子女的妇人一段美文--桥头排骨，美誉山海。

备料：排骨、大蒜、糖、盐、胡椒粉、姜、生抽、淀粉

1、先把准备好的排骨，最好是肋排，提前浸泡30分钟，泡出血水，洗净备用。

2、往排骨里面放一勺糖，一勺盐、半勺白胡椒粉，一大勺姜末，两大勺蒜末，再加上两大勺生抽，搅拌均匀，腌制30分钟，让排骨入味儿。

3、腌制好的排骨再加上两勺淀粉，搅拌均匀，让每一块排骨都均匀的裹上淀粉。

4、起锅烧油，油量多一些，油温升至六成热（筷子放进去起小泡就可以）。

5、把裹上淀粉的排骨一块一块下入锅中，等到定型之后再搅动，防止蒜末掉下来。炸10分钟左右捞出。

6、油温升高再复炸一次，让排骨更加酥脆，捞出控油装盘即可食用。