好比西安的凉皮，遍布安康街头的蒸面是另一种“皮子”，特别的是，蒸面是早餐担当，而凉皮则较少在西安的早餐中出现。

大号铁质的平底蒸盘摆满狭小店面的角落，西安叫“凉皮锣锣”，直径要小些。主人麻利地入锅、出锅、切条，不一刻，蒸面便端到食客面前。

面浆没洗面筋直接蒸制，成品厚而窄，酸辣口味，醋是熬制过的，酸味减弱许多；辣味也不烈，见不到红油，整体的色泽偏暗淡，卤汁很多，香味足，简单配了黄豆芽。

由于卤汁的作用，蒸面入口有了爽滑的感觉，酸辣的刺激也很柔和，加上现蒸现吃，少了凉爽，多了温润。

陕西的面皮一族真是神奇，只隔一座秦岭，口味变化竟这般大。小小一碗简单普通的面食，调料的细微差别表述着不同的味觉符号，这就是地域小吃的魅力所在吧。

安康蒸面